黄牛肉好吃吗？黄牛肉怎么做最好吃？

”牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。http://ks.cn.yahoo.com/question/1307072604237.html
不能简单的从牛肉的颜色来判断谁是水牛肉谁是黄牛肉…最好的办法是从肌肉纤维的粗细、肌间脂肪的状态、颜色等方面综合鉴别。不过一般来讲，黄牛肉要显得紧扎点，水牛肉显得较松弛。济宁的鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势。周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛，现在日本有大理石花纹的牛肉比普通牛肉价格高一倍还多。本县所产牛肉、牛皮(皮质密，韧性好，先进机器能分割六层)，多用于出口，深受国内外客户欢迎。参考：http://www.hnmuye.com/lxhn.htm

”黄牛大多属于是食料牛，这类牛锻炼比水牛之类的少，这类牛肉没有韧性，需要配料做，可以炒老干妈香菜牛肉，或者暴炒，或者吃涮肚。

黄牛肉要吃带皮的，切块状先焯水，冷水下锅，煮开几分钟，把牛肉用筷子一块一块夹起来，这样血泡沫才没沾牛肉上，牛肉不能用冷水洗，洗了的牛肉煮不耙，柴得很，放菜籽3两，豆瓣酱50克，干辣椒一两，花椒20颗，五香，八角，香叶，桂皮，草果，草寇，一起先炒，放少许火锅底料，再放一碗泡椒，泡萝卜一起炒几分钟，加水刚盖过牛肉，用高压锅压35分钟，比店里都好吃，只可惜好多地方买不到带皮五花牛肉，贵州有，我的拿手菜就是带皮黄牛肉

黄牛能耕田，水牛就不值钱！以这句古语中就能分瓣出黄牛主要的功能就是食用，水牛的作用就是帮助人们耕田劳作。水牛是农耕社会农家从事农业劳动的主要劳动力，是当作家庭成员看待的，其地位和待遇都是非常高的。没有实现农业机械化和农业现代化以前，水牛的重要性是无可替代的。杀水牛和食用水牛是大忌！无从谈好吃不好吃的问题，什么地方的饭店也不敢经营水牛肉的菜肴。而黄牛肉的经营从古至今都有，怎么吃怎么做千年传承。现如今耕田不用水牛了，水牛也开始走上餐桌了，但菜肴品种和普及都不如黄牛。今后怎样的一个走向，看不清楚。但作为一个菜品种类的食材是肯定的！

”平常我们去市场上买牛肉的时候也是很少会去问摊贩说这是黄牛肉还是水牛肉，就算是说了很多人也是分辨出来。不过，黄牛肉肯定是比水牛肉好，而且价格也比较水牛肉贵。但是有些不良商家就会卖一些水牛肉来充当是黄牛肉，从而卖的是黄牛肉的价格。但是我们在买牛肉的时候却很难分辨出来，那究竟是要怎么分辨呢？首先要辨别这两种牛肉的话可以看牛肉的颜色，黄牛的牛肉一般是暗红色的或是棕红色的，而且水牛的牛肉一般就是红色的。再者呢，就是看牛肉的脂肪，黄牛的脂肪是比较多的，而水牛的话脂肪就比较少了。最后要看的就是肋骨了，黄牛和水牛的肋骨都是不一样的。黄牛的肋骨要比水牛的大。此外，黄牛的胸柄骨是三角形的，而水牛的是椭圆形的，所以大家以后在市场上买生牛肉就可以按照这几个方法去辨认这牛肉是黄牛肉还是水牛肉。要说哪种牛肉的口感比较好吃的话，那么肯定是黄牛的牛肉了。对于喜欢吃牛肉的朋友来说，要是能分辨出这两种牛肉的话，就能知道这两种牛肉吃起来的口感有哪些不一样了。相信有很多吃货朋友看了之后还是会不清楚，但是大家以后去市场上买牛肉的时候多注意也就知道了。不知道你们对此是怎么看的呢？

个人认为黄牛肉更好吃的✌