水牛肉和黄牛肉哪个好？黄牛肉和水牛肉哪个营养价值更高？对身体都有哪些好处？

黄牛肉和水牛肉哪个营养价值更高，对身体都有哪些好处？资深营养师开讲啦！牛肉口感好，有嚼劲，逢年过节待人接客很多人都喜欢炖上一个牛肉锅，牛肉锅以黄牛肉为上品，常去农贸市场买菜的朋友应该知道，黄牛肉的价格可比水牛贵上不少，是不是说明黄牛肉的营养价值更高呢？牛肉的营养价值比较黄牛肉和水牛肉都属于低脂高蛋白肉类，蛋白质几乎占了牛肉的五分之一，含有大量的钙铁等矿物质元素。但黄牛肉的肉质更为细腻，嚼起来水分更充分，而水牛肉肉质过于枯燥，经常吃牛肉的人很容易就能区分所吃的牛肉是黄牛肉还是水牛肉。不过亲自购买牛肉时，您知道如何区分黄牛肉和水牛肉吗？相比于水牛肉，黄牛肉对人体的食用价值更高一些，对人体的好处就更为明显了。黄牛肉对身体的好处1.健脾开胃
很多人的食欲不振与脾虚有关，黄牛肉强身健脾，开胃效果非常好，同时牛肉中胆固醇含量比猪肉少的多，适合人群非常广。2.强筋健骨
牛肉富含大量钙铁等矿物质元素，以及大量维生素，促进人体血液循环，对于体质虚弱或者正在长身体的青少年帮助不小。外国人对猪肉的食用较少，对牛肉的食用价值十分推崇。黄牛肉作为我们经常的佳肴，做法非常多，这里给大家介绍一则小炒黄牛肉的食谱，大家在家就能尝试。小炒黄牛肉的做法1.将辣椒、大蒜洗净后切碎。2.牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒抓匀。3.放入水、淀粉后继续均匀，淋上一勺花生油后放置10分钟。4.将锅里的油烧到七八成热后放牛肉炒至断生捞出。5.重新再锅中倒入少量油，油热后放入姜末和蒜末炒香。6.加入辣椒炒香后倒入牛肉，快炒至均匀入味即可。

”平常我们去市场上买牛肉的时候也是很少会去问摊贩说这是黄牛肉还是水牛肉，就算是说了很多人也是分辨出来。不过，黄牛肉肯定是比水牛肉好，而且价格也比较水牛肉贵。但是有些不良商家就会卖一些水牛肉来充当是黄牛肉，从而卖的是黄牛肉的价格。但是我们在买牛肉的时候却很难分辨出来，那究竟是要怎么分辨呢？首先要辨别这两种牛肉的话可以看牛肉的颜色，黄牛的牛肉一般是暗红色的或是棕红色的，而且水牛的牛肉一般就是红色的。再者呢，就是看牛肉的脂肪，黄牛的脂肪是比较多的，而水牛的话脂肪就比较少了。最后要看的就是肋骨了，黄牛和水牛的肋骨都是不一样的。黄牛的肋骨要比水牛的大。此外，黄牛的胸柄骨是三角形的，而水牛的是椭圆形的，所以大家以后在市场上买生牛肉就可以按照这几个方法去辨认这牛肉是黄牛肉还是水牛肉。要说哪种牛肉的口感比较好吃的话，那么肯定是黄牛的牛肉了。对于喜欢吃牛肉的朋友来说，要是能分辨出这两种牛肉的话，就能知道这两种牛肉吃起来的口感有哪些不一样了。相信有很多吃货朋友看了之后还是会不清楚，但是大家以后去市场上买牛肉的时候多注意也就知道了。不知道你们对此是怎么看的呢？

”牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

”黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉—纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色）黄牛肉—纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。（本人半百有余白活了，却未见过网上说的唯独黄牛肉易煮烂）识别注水牛肉：①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。②不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。③注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。牛肉 http://baike.baidu.com/view/55520.htm
牛肉质量鉴别方法
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。行家支招辨别注水牛肉
2006年03月31日 15:24 深圳晚报
市肉品卫生检验所所长但琨指出，颜色好看的肉并非质优、安全
本报记者赵根云报道家住益田村的陈女士致电本报记者称，前天她在集贸市场花20元买了一公斤牛肉，买牛肉时颜色很好看，但在锅里一炒，竟然炒出了一泡带黑色的水，只好把牛肉倒掉了。近日，记者就陈女士的反映咨询了市农林渔业局，该局所属的肉品卫生检验所所长、高级工程师但琨称，颜色好看的牛肉并不一定优质、安全。但琨介绍，由于牛肉纤维细密，有较好的吸水性，吸水率可达50％以上。近几年来，一些不良商贩为牟取暴利，人为地往鲜牛肉里强行注水，有的甚至往牛肉里注入不卫生、含有大量病害微生物的脏水，市民如吃了这种牛肉可能导致身体受损。那么如何辨别正常新鲜牛肉与注水牛肉呢？但琨介绍，正常的新鲜牛肉呈暗红色，肌肉纤维很均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季容易形成一层薄薄的风干膜，同时富有弹性，指压凹陷后立即恢复，有点粘手，闻起来具有牛肉特有的气味。而注水牛肉色泽较鲜红，也就是说颜色好看，但整体颜色不均匀，外表极度湿润，无弹性，指压感像石头一样坚实，凹陷立即恢复，新切面指压后有淡红色的血水渗出，肌纤维间距变宽。消费者可以从这些直观的常识中找到辨别的方法。据但琨介绍，市民在集贸市场购买注水牛肉的可能性很大，而在大型超市购买牛肉则比较安全。从价格上比较，目前我市集贸市场出售的牛肉比大型超市出售的牛肉价格每公斤相差约8元钱，集贸市场的牛肉零售价格为每公斤20至22元，大型超市的零售价格为每公斤28至30元。但琨还介绍了黄牛肉与水牛肉的区别，黄牛肉较之水牛肉颜色鲜浅，而水牛肉较暗红，吃起来黄牛肉的口感较好、比较细嫩。在价格上，黄牛肉比水牛肉的零售价贵10％至15％，每公斤贵2至3元，目前在市面上，商贩均会标明黄牛肉，但如售的是水牛肉则只标牛肉，因此要靠消费者凭常作出判断。中医认为，牛肉其实有不可多得的补益作用。牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人，尤其适合多吃牛肉。水牛肉降糖、黄牛肉补气。一般来说，人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种。其中，水牛肉性偏凉，不会导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外，《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗“消渴”(即糖尿病)有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。相比起来，黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。还有，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。但是因其性偏热，口舌生疮、容易过敏的人最好别吃。牛筋也是好“补品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨，特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃，对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。昨天看了一档节目《七两肉丝2800》，就是讲分辨牛肉的故事，现在我恍然大悟，其实两者很好分辨：黄牛肉的颜色偏向粉红色（相对水牛肉颜色浅很多），而且纤维相对来讲细腻些，看上去有点像猪肉。水牛肉颜色深红，纤维粗，而且一炒，明显黄牛肉细嫩很多，水牛肉好老，吃不烂，口感差一些，像嚼老菜根一样。

”黄牛肉，肯定是贵得多。一般食用，也多用黄牛肉，不用水牛肉的。因为，黄牛肉，肉质细嫩，不管你用作什么，都好，而水牛，肉质厚，烹饪易老，几乎没人会吃，且，水牛肉的腥味重。水牛肉，呈乌红色，肉无光泽。水牛肉，指压，较硬。黄牛肉，呈血红色，肉表面光亮，用手指压，较软。

黄牛能耕田，水牛就不值钱！以这句古语中就能分瓣出黄牛主要的功能就是食用，水牛的作用就是帮助人们耕田劳作。水牛是农耕社会农家从事农业劳动的主要劳动力，是当作家庭成员看待的，其地位和待遇都是非常高的。没有实现农业机械化和农业现代化以前，水牛的重要性是无可替代的。杀水牛和食用水牛是大忌！无从谈好吃不好吃的问题，什么地方的饭店也不敢经营水牛肉的菜肴。而黄牛肉的经营从古至今都有，怎么吃怎么做千年传承。现如今耕田不用水牛了，水牛也开始走上餐桌了，但菜肴品种和普及都不如黄牛。今后怎样的一个走向，看不清楚。但作为一个菜品种类的食材是肯定的！

”牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。我只知道这些

”黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉—纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色）黄牛肉—纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。（本人半百有余白活了，却未见过网上说的唯独黄牛肉易煮烂）识别注水牛肉：①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。②不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。③注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。