马蹄糕怎么做才爽？马蹄糕怎么做才好吃呢？

马蹄糕(广式)原料配方马蹄(荸荠)粉200克清水1.2克黄糖(或白砂糖)400克制作方法 1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，...

马蹄糕的制作材料：
主料：荸荠粉600克
调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
马蹄糕的特色：
色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。马蹄糕的做法：
1.将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；2.将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，再行煮沸，冲入粉浆中；3.冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；4.取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；5.旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；6.待糕冷却后，切成块，适宜凉食。马蹄糕的制作要诀：
1.冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；2.蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；3.此糕油煎热食，也别具风味。

马蹄糕(广式)做法：
原料配方
马蹄(荸荠)粉200克清水1.2克黄糖(或白砂糖)400克
制作方法
1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。质量标准形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。

”材料：
1.马蹄粉 500克（1市斤）2.白糖 900克（1.8市斤）
3.清水 2000毫升（约8碗）4.花生油少许
制作：
1.将500克马蹄粉倒进容器内，加入1125毫升（约4碗半）清水搅和后加入少许花生油，此为生粉浆，待用。2.将搅和的马蹄粉浆125毫升（约半碗）置于碗中待用。3.把875毫升（约3碗半）清水置于锅中煮沸后加入白糖900克（1.8市斤）继续煮沸。4.将待用的马蹄粉浆125毫升（约半碗）倒进煮沸的白糖水之中搅和后停火。此时熟粉浆已煮好。5.将熟粉浆迅速倒进盛有待用的生粉浆的容器内，拌和形成生熟粉浆。6.将生熟粉浆倒进糕盘置于已烧开的锅中猛火蒸30分钟，取出，自然凉冻即可。

”
材料
马蹄粉1盒（227g），新鲜马蹄15粒，片糖2片（200g），水1200ml
做法
1、马蹄削皮泡盐水后切粒或切碎。2、马蹄粉加入600g的水，搅拌均匀后过滤至无颗粒。3、把剩下600g的水和片糖放入锅里煮至片糖完全溶化。4、一边搅拌一边倒入1/3的马蹄粉浆煮成稀糊浆，加入马蹄碎后即可熄火。5、把剩下的1/2马蹄粉浆倒入稀糊中搅拌均匀。6、把稀糊浆倒进抹油的蒸盘里，放进烧开水的蒸锅中，中火蒸30-40分钟至整盘马蹄糕金黄透明即可。7、取出待凉后切块即可食用，冷藏食用更添美味。

马蹄糕怎么做,马蹄削皮切片备用，依次倒入马蹄粉和250克水拌匀，将350克水和糖拌匀。糖水入锅烧开，舀马蹄水到糖水中，搅拌使糖水稍微粘稠，将糖水再次倒入马蹄水中，混合...

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”马蹄糕这种普通的粤式点心，可是每个酒楼茶市必备的点心。因为好的马蹄糕的口感清爽，里面还和着马蹄粒，有马蹄独有的清甜爽脆的感觉。所以特别适合这南方湿热的天气，南方人的口味。如果没有特色，记者这次就白走一趟了。这次尝到的脆皮马蹄糕，果真不假。不是因为通过油炸或把表皮煎得焦了而产生脆皮的效果。而是厨师巧妙地通过在马蹄糕的表面加上一层薄皮。材料：马蹄粉500克。清水3000克，白糖800克，新鲜马蹄100克。做法：
1.马蹄粉兑水1000克，搅拌均匀，直到没有小粒的粉团为止。2.白糖800克，加清水2000克一起煮成糖浆。3.新鲜马蹄切成薄片再剁碎。4.把烧开的糖浆水冲进马蹄粉兑成的生浆里，加新鲜马蹄，搅拌均匀。5.平摊在盘子里，蒸大约20分钟，看到马蹄糕呈现晶莹剔透，即可关火。6.放风扇前猛吹到马蹄糕冷却，切件上碟。提示：
1.白糖做出来的马蹄糕颜色比较白，如果想卖相更好看，用黄色的冰片糖。2.马蹄糕必须冷却后才能切，不然就会粘在刀上，切不开。3.把浆摊的薄一点，比较容易熟，我个人的看法是浆的厚度大约一点五厘米比较合适。希望能帮助你做出美味可口的马蹄糕．
马蹄糕(广式)
原料配方马蹄(荸荠)粉200克清水1.2克黄糖(或白砂糖)400克
制作方法 1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。质量标准形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。马蹄糕第3种制作方法:
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。原料配方“籼米500克糯米500克白糖400克红糖50克熟菜油50克
制作方法“1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，
榨干水分即成。2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热
与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄
糕坯。3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦
黄色即成。产品特点“形似马蹄、皮酥内糯，香甜爽口。