平顶山这家馆子只卖一道汤,还每天限量300碗,竟有人要连吃一个月!

前几天有粉丝留言给小编说,

要给我们推荐一家特别好喝的牛肉汤,

他说自己在洛阳上学的时候就特别喜欢这家,

回来发现平顶山居然也有这家店,

还扬言要连续喝它一个月!

聊了之后才知道

原来是我们很早就推荐过的

南关小碗牛肉汤

恰逢最近阴雨绵绵,

天气也在慢慢转冷,

又到了该喝汤暖身的季节啦!

别天天羊肉汤、胡辣汤的,

换换口味,来喝牛肉汤吧~

牛肉汤甚至成为了洛阳非物质文化遗产。平顶山这家牛肉汤就是洛阳著名的南关小碗牛肉汤,在洛阳每天不到中午就能卖出1100碗汤,超级火爆。

一推开门,店里飘出一股股浓郁的香味。虽然还没到饭点,但是店内已经坐了很多人。

正巧赶上师傅准备把切好的牛肉片端走,迫不及待的娜姐看见了牛肉,立马.....哈哈哈,看来是真的等不及了呢!

在他家喝汤的步骤非常简单:前台点单换票→ 把票给厨师 → 窗口出汤,整个过程耗时不过两分钟,方便快捷。

看似简单的牛肉汤,熬煮起来却费时费力,大大的汤锅支在厨房,每天下午3:00左右,用新鲜的牛前腱和大骨,再加入十几种滋补药材和大料,通宵达旦,小火熬制整整一夜而成。开始熬就要把水添够,不能兑水,也就是“原汤”。

喝汤讲究“三美”,即“瘦肉、薄饼、原汤”,三者缺一不可。所以每天只能出品一锅牛肉汤,一锅汤只卖300碗左右,卖完就喝不到啦。老板还告诉我们一锅牛肉汤如果一天卖不完就会倒掉,隔夜的牛肉汤,鲜味会大打折扣,所以坚决不要!

每天早上,师傅把汤内的大块大块的牛肉捞出来,用熟练的刀功切成均匀的薄片,放在筐里。

再倒入鸳鸯汤锅的另一侧接着煮,为的是让肉更加熟烂入味。

他家的牛肉汤分为10元、15元、20元、25元、30元,区别自然是汤里牛肉的分量啦。“肉食动物们”可以另行加钱加肉,10元/两。另外,汤里还可以根据个人口味,加入丸子、豆腐丝,每份是1.5元,不过15元及15元以上的牛肉汤里都会送一份豆腐丝和丸子哦~

娜姐要了一份15元的牛肉汤,加了一份丸子和一份豆腐丝,并交代多放辣椒油。只见师傅拿起碗,碗里放上蒜黄、葱花、香菜、蒜蓉,随后各种调料放进碗中,豆腐丝、鸭血入锅颠漏勺起锅,加肉、淋辣椒油,整个动作一气呵成。

最后掂起一大勺牛肉汤,在碗中一浇,滚烫的热汤与各种配菜配料交织、融合在一起,迸发出腾腾香气,就这一瞬间,一碗正宗的洛阳牛肉汤便修成正果了。

牛肉汤其实可以有辣味和清汤两种版本,根据个人喜好去宠幸。

别看辣汤外表红油油的,用勺子轻轻一拨,里面白色的高汤就露出来了。汤本身的味道是清甜的,没有咸味,每张桌子上面都备有盐、醋,需要根据个人口味自己加盐喔。

在这样阴雨天气里,来一碗冒着腾腾热气牛肉汤,等不急热气消散,对着碗沿酌上一大口,嗅觉和味觉同时被鲜香浓郁的汤头占据,口中每一寸地盘都被一种完美的感受滋润得服服帖帖,一口汤喝下,顺着汤的流淌,五脏六腑无不舒畅,仿佛每个毛孔都舒展开来,暖胃又暖身~

这时夹一块牛肉,趁热放入口中,细嫩的肉质,富有弹性的口感,牛肉的香味停留在舌尖打转。

夹起一个丸子放入口中,泡过汤的丸子,吸收了牛肉汤汁,味道咸、鲜、香,带点脆脆的口感。老板说:丸子的做法是将粉条水发后切碎,加调料及面粉、淀粉、花生碎拌匀,团成丸子后经温油先小火炸干丸子中的水分,干吃的话“嘎嘣”“嘎嘣”口感焦酥。

喝牛肉汤一定要配上饼丝,2元一份,量差不多够两人同享。夹起饼丝,在热汤中一泡,软香软香的,那感觉简直了!

如果觉得还不够味,还可以在汤种放入店里特制的辣椒酱。这种辣椒酱是用陕西线椒和尖椒、四川灯笼椒三种辣椒炸制后,再用牛油熬制出来的,口感更香更过瘾!

在洛阳,还有“添汤”的风俗,体现古都商人的古道热肠。老板把这种风俗保留下来,在平顶山这家店,依然可以根据自己的需要随便添加汤,不要钱!点一碗牛肉汤,还能再续汤,绝对让你喝过瘾~!

就是这样一碗洛阳牛肉汤,在阴雨的秋日里即便是再忙,也要驻足进店,坐下来静静品尝一碗,再配上可口的饼丝,这感觉,给个神仙都不当!

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【店名】南关小碗牛肉汤

【地址】园丁路与劳动路丁字路口向西50米路南

【电话】 0375-7016777

【营业时间】早上6:30—下午2:00

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