7分钟做一道大菜,谁说下班回家不能好好吃饭?

「用最简单的方法,做最美味的食物——小羽」

 做这道菜一定不能少了酒酿 

海派烧虾

我大概已经从会做69种虾发展到会做89种虾了,自从小时候被种下了“吃虾多、人聪明”的种子之后,但凡饭桌上有虾,那自然是不会放过的。

只不过以往家在内陆,活虾是基本见不到的,见到的就都是冰鲜的,终究是比活的差点意思,所以要用重油重料来烹饪。为了吃的过瘾,必须挑大个头的,爪须都齐齐整整、身姿硬挺的,要是能赶上虾头有膏的雌虾,那更是绝对赚到了。

挑虾的时候要注意,虾身青绿不泛红的才是新鲜的好虾,头跟身体要紧紧连着,那种轻轻一碰虾头就掉下来的,是已经相当不新鲜了。

这种大对虾,外面馆子做一般都下油锅炸过,家里这么操作太麻烦,直接上锅煎就行,不过一定要把虾煎到有红油出来,才是最香的时候。

上海人的做法,干烧虾的浇汁一定要用到酒酿、也就是醪糟,是酿米酒时糯米发酵后的产物。一来里面的酒精可以去除虾的腥气,二来醪糟的甜味又可以给虾提鲜,一举两得,特殊的香气绝不是白糖加料酒能代替的。

现下物流也发达了,坐在家里,全国各地的风物随时都能送上门,这对于我们这种挑剔的吃客来说,实在是幸福一件,看看手头缺什么,赶紧置办下,烧个地道的海派大虾吧。

用料

步骤

虾剪掉须子、脚,用剪刀从背部剖开,去掉虾线。

平底锅倒油烧热,放入大虾煎到两面变色。

煎过虾的锅里,倒入1大勺的蒜末、葱末和姜末,1大勺的蒜蓉辣酱,炒出香味。

再倒入1大勺的醪糟、1大勺米酒,1大少米醋,1小勺白糖,炒匀。

  • 醪糟和米酒在这里非常重要,千万别省。做米酒时,需要用酒酵把糯米发酵,发酵后,会产生米酒,而发酵了的糯米就是醪糟了,也叫酒酿。

倒入之前煎好的大虾,翻炒一下,让表面均匀的裹好料汁。

出锅前撒点香葱碎点缀下

盛盘后,把酱汁浇在大虾上就可以上桌了。

你还可以在对话框输入:      虾     

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