颜值高有卖相靓菜4例|葱香小蘑菇,巴山情缘,秘制香酥牛肉粒,春暖花开咯吱美

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葱香小蘑菇

把干制的小蘑菇用温水泡涨后,在沸水锅里汆一水,捞出来再用清水浸泡,待用。

净锅里入葱油烧热,先投姜末、小葱末和洋葱末炒香,掺入鸡汤烧沸后,倒入发好的小蘑菇并放盐、白糖和鸡汁,转小火收至汁水将干且入味时,撒些小葱末并淋藤椒油推匀,出锅晾冷便装盘,即成。

巴山情缘

1.把鲜墨鱼250 克和猪肥膘肉100 克放一起,捶剁成泥,再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉,掺入适量鲜汤搅打成墨鱼胶。

2.把墨鱼胶装入裱花袋里,缓缓挤入90℃的热水锅里,烫成鱼面捞出来,漂冷后再缠绕在汆熟的芹菜段上,打好结摆入盘中,点缀汆熟的芦笋段。

3.净锅里放鲜汤烧沸,调入盐、鸡汁和胡椒粉,等到用湿淀粉勾玻璃芡后,出锅浇在盘中墨鱼面上,搁放鱼子酱即成。

春暖花开咯吱美

把咯吱卷竖放盘中,挤上蛋黄酱并分别点缀芒果粒、火龙果粒、黑蒜粒、猕猴桃粒和哈密瓜粒,即成。

说明:咯吱卷是老北京的传统小吃,是以小麦、大米、黄豆及高粱、玉米碾磨而得到的粉,入盆加清水调成浆液后,舀锅里上炉火摊成薄饼。把薄饼卷裹成卷再切成寸段,等到在热油锅里炸至色呈金黄且酥脆时,出锅即成。

秘制香酥牛肉粒

1.取牛柳肉200克放卤水锅里卤熟,捞出来晾凉再切成丁,等到在六成热的油锅里炸至酥脆时,捞出来沥油。

2.净锅里掺入清水50毫升烧沸,放入老抽10毫升、自制浓缩橙汁20毫升、白糖50克、麦芽糖5克、味精1克、辣椒面5克和花椒面2克,小火收至汁液浓稠时,下入炸酥的牛肉丁裹匀,撒入熟芝麻拌匀便出锅,晾凉装盘即成。

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