8道百姓喜欢的川南家常菜|全家福,笼笼鸡,豆瓣砣鱼,豆花鸡柳,锅巴海参,鲊豌豆...

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全家福

1.把猪肉剁成末,加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料,然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟,捞出来备用。

2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮,倒出来后压成圆片,然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。

3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底,再放上蛋皮饺,注入适量的鲜汤,然后放入蒸柜里蒸熟,取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝,即可。

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笼笼鸡

1.把乌仔公鸡宰杀治净后,剁成块纳盆,加盐、姜块、蒜片、葱汁、酱油、干红辣椒面、花椒粉和料酒拌匀后,码味10分钟再加少量的蛋清和糯米粉拌匀。

2.另把去皮红苕切成小块,然后放蒸笼里垫底。把码好味的鸡块放蒸笼上面,上汽蒸40分钟后,出锅撒上葱花即成。

豆瓣砣鱼

1.将草鱼宰杀治净,剁成一指宽的长条放盆里,加姜片、葱节和料酒码味后,拍一层生粉下入烧至七成热的油锅,炸定型便捞出来,待用。

2.往净锅里倒入少许大豆油烧热,先下姜末和蒜末炒香,等到加入泡椒酱、豆瓣酱炒干水分后,掺入适量高汤烧沸,放入鱼块并加鸡精、味精、白糖和陈醋,烧入味再撒入大葱段,待大火收汁便起锅装盘。

小肚粉蒸肉

把五花肉切成片,红薯切成丁,一并纳盆后,加入豆瓣酱、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌匀。将其装入治净的猪小肚内并扎紧入口,上笼蒸90分钟再取出来装盘,在其四周摆上炒熟的菜心并撒上葱花,即成。

洗手鲊豌豆

1.把新鲜的豌豆放开水锅里焯水,捞出来透凉备用。

2.另取陈年老米粉和糯米粉,两者按照7∶3的比例混合,然后倒入锅里干炒香,备用。

3.锅入少许油烧热,下入猪肉末炒散,再把豌豆放进去翻炒,然后掺入鲜汤烧开,接着倒入米粉转小火加热,直到煨至豌豆软熟时,加盐和味精调味,起锅装盘上桌。

豆花鸡柳

1.取乌鸡的胸脯肉切成条状,纳盆后加姜汁、葱汁、料酒和盐,拌匀码味待用。

2.锅上火烧热,掺入适量的鸡汤再放入泹水豆花,煮几分钟才把已经码好味的鸡柳下锅,煮熟便撒入青红椒圈、盐、味精和鸡精,推匀便起锅盛盘中,即成。

锅巴海参

1.把黄玉参、白灵菇、胡萝卜分别切成小丁后,倒入开水锅焯水,捞出后备用。

2.把整块圆形的锅巴放入五成热的油锅里炸至酥香,捞出来装盘。

3.锅里放浓汤烧开,下黄玉参丁、白灵菇丁、胡萝卜丁、青豆、盐、味精等煮入味后,淋入水淀粉勾芡,起锅浇在盘中锅巴上便成菜。

铁板酿藕虾

1.把虾仁打成咸鲜的虾胶,另把藕片用冰水浸泡,芦笋切成段,均备用。

2.把藕片沥水后拍上一层生粉,再逐片酿入虾胶并放入油锅里,煎熟便拣出来待用。

3.锅里放少许油烧热,先下姜片、蒜片、芦笋段、小米椒条和藕片翻炒,在加入盐、味精和XO酱炒香后,装盘便可上桌。

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