普洱茶香也需要沉淀:要闻更要品

普洱茶的香气一直是普洱茶客最为关注的点之一,不仅把一款茶的香气作为评判该茶品质的重要标准,更是对普洱茶的香气作了各种研究和区分,而闻香也作为品鉴普洱茶不可忽略的环节之一,但实际上,真正的香气不是闻出来的,而需要细细品。

就普洱茶而言,香气主要集中在4个地方:干茶、茶汤、杯底以及叶底,其中香气会有所不同,鉴别香气的方法也有所区别。

干茶香很容易理解,主要就是靠嗅觉:鼻子闻。如果干茶有香气的话,将茶靠近鼻腔就可以嗅到茶香,有些干茶则需要撬开一点开可以闻到,而有的干茶香气较弱,当然,干茶有香气自然是比较好的,闻起来舒服,但这并不能因此判断茶品的好坏,很多茶友也清楚这一点,因此对于干茶香气的研究相对少一些,重点在于茶汤的香气。

茶汤的香气又主要体现在2个方面:口腔香气以及外扬的香气。有些茶的香气较为浓郁,注水冲泡或者出汤的时候就会飘逸开来,品饮者相对“被动”地就闻到了,这就是外扬的香气,通过嗅觉闻到。但是对于很多人来说,入口的香气更为重要,有些茶虽然闻起来很香,但是等到入口时又一点香气都没有了,这样的香气难免让人觉得浮夸,而入口的香气则显得更加实在。有的茶入口后依旧很香,而且可能会分布于口腔内的上下颚、两颊、舌底、喉咙等不同部位,这种香气就会比较令人喜欢。当然,最好的“香气”应该达到“唇齿留香”的境界,也就是茶汤虽已入喉但茶香萦绕不散。

此外,对于一些老茶客来说,他们还会感受这入口的茶香是融于汤中还是与汤分离,浮于表面,汤水与茶香融合自然是很好的,但是可能对于很多人来说会相对难把握这个概念,因此也就不在此细说。

除了感受茶汤到了口腔中的香气,闻杯底香是最为常见的。通常情况下,泡茶的人都会在出汤分杯后将公道杯递给茶客闻一下挂杯香,而大部分茶客也会闻品茗杯香。通常情况下,大部分公道杯的挂杯香还是比较容易闻到的,除非茶品完全没有挂杯香,品茗杯的话则会弱一些,因为好多杯子并不怎么聚香。当然,如果做的是专业审评的话,那就需要通过闻香杯来闻,那样效果会好一些。

杯底香又主要分为2种,热香和冷香,确切说来,还有温香,但是热香和冷香往往在我们闻香的过程中都实现了,因此常常被视作一个环节。有些产品热的时候香气表现并不突出,但是待杯子冷后又会较香,也就是茶客们常说的冷香明显。我们比较熟悉的普洱茶的兰香、枣香、荷香、樟香等等这些香型就是主要体现在茶汤以及挂杯香中的,只不过由于个人感受的不同,这种按照香气物质划分的香型可能会随着品饮者的不同而有不同的判断。

最后,叶底的香气也是普洱茶香气鉴别的一个重要环节。很多人在冲泡过程中就会通过盖碗进行闻香,最后冲泡结束后又会对叶底单独闻香,叶底的香气会随着冲泡有所改变,尤其第1、2泡和最后的香气可能会有较大的区别。不过就目前的情况来看,叶底的香气是最容易被忽视的,更加没有被作为茶品品质的评判标准,不过要是叶底香气表现良好,相信也会给品饮者带来较为愉悦的心情并对其产生好感,就算表现不那么好但影响也不大。

归结下来,其实普洱茶的香气主要通过嗅觉和味觉来实现,虽然大部分是闻到的,但其实茶客最看重的还是茶汤中的香气,需要通过细品来感受,而在茶客们心中,最好的香气还是能够沉淀下来、茶汤过喉香气依存的香气。说到底,香气也是需要沉淀的,对于品饮者来说,自然需要细细品味了。

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作 者丨语笑嫣然

摄 影丨吉星坦罗

编 辑丨小鲤鱼

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