第一次做鸭子,都是这类原因,经历的过程却大相径庭。

又到了穿少早晚凉

穿多下午热的尴尬季节

皮肤又开始干燥了

爽肤水又要涂2层了

.......

再不补,冬天把化妆水喝了都没用了~

秋天,当然是吃鸭鸭啦~~~

第一次做鸭,一般都是烧汤嘛:)

等上面上图这种小鸭鸭长完身体,

熬到老鸭的岁数,就能被炖成下图的样子了!

老鸭 是秋日最佳清补良品

WHY?!

鸭鸭常年在水中生活,不温不热

生津血、补五脏,鸭汤尤适皮肤干燥女性

煲鸭汤听来很简单,炖时间长一点嘛~

但要煲到 汤头浓白而不油腻 的老鸭汤,

跟我们走!

这家店,靠鸭汤立命,1天卖1000多锅!

鸭汤,是张生记安身立命的招牌菜!

全国分店加在一起,1天能卖几万锅鸭汤。

他们一年的鸭汤不能绕地球,也能绕外环了。

但不知谁给的勇气,

我们冲到店里提出如下建议:

让总厨在鸭汤生意最好的时候,

手把手教大家他们安身立命的鸭汤是怎么做的。

我们竟然没被打出来!!

并且,总厨竟然一口答应了!!

原以为他总会有所保留吧,

但事实上,他,全~教~了~

视频Tips来不及记下来的,我们还有图文版!

KEY:选料和煲汤时间

 老鸭汤 

食材准备

 老鸭怎么选 

建议选用十八个月以上的绿头鸭

 注意: 去掉内脏之后2斤2两到2斤8两之间的

           鸭子才是一年半以上老鸭哦~

 火腿怎么选 

火腿并不是越贵的部位越合适炖汤

 Tips: 相对便宜的火蹄比上方更适合炖汤~

 扁尖怎么选 

扁尖其实就是笋干,要选水分多、肉质厚的

并且只选用嫩的部分,将老的部位剪掉,撕开

这样泡出来的扁尖才会鲜,嫩,脆!

 泡发时间: 1小时

料选好后,我们来炖鸭汤

首先在锅底铺上两片泡发好的粽叶防止粘底

大家在家里也可以用蒸隔代替

在粽叶上面放上6两火腿与2块生姜

鸭子的姿势也是有讲究的

胸骨很容易熟,所以一定要朝上放置

才能做到酥而不烂

加开水,大火烧开后撇去浮沫

转小火慢慢炖煮,这样一只2斤半的鸭子

在家需要5个小时才算大功告成哦!

鸭子越重,炖煮时间越长

然而并不是炖上5小时就可以了

廖师傅说:  让汤头香浓的秘诀  ——

每隔半小时往锅里加开水

 再说一次: 我们全程加的都是开水哦~

出锅前20分钟加入泡发好的扁尖改大火滚透

 注意: 扁尖跟火腿自带咸味,所以不用再放盐

▲口味清淡的朋友可以撇去多余的油脂

汤鲜味美,养生滋补的老鸭汤就做啦~

再说一遍

刚才您看到的内容,

是这家店最重要的秘密。

要不然发朋友圈里,方便给XXX再看一遍?

PS:回到顶上的标题,没毛病吧~

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