精酿啤酒的风口终于到了?今夏的黑啤销量也许能给你答案

黑啤是啤酒的一个品类,而精酿是一种酿造方式。精酿啤酒还处在资本风口浪尖,而黑啤已经在大众市场先砸开了一个口子。

文 | 季觉苏

已经连续三年产量下滑的中国啤酒行业,在今年夏天迎来了些微的触底反弹。不过,增长的力量并不是来自粗放的大众啤酒市场,中、高端啤酒产业线打破了这一僵局。

市场调查公司欧睿国际一项有关黑啤的调查数据使得这一趋势初见端倪:中国消费者今年预计将消费2.64亿升黑啤酒,中国将超越美国,成为世界最大的黑啤消费市场,并且这一数字还将快速增长,美国和英国的消费增长速度也只是中国的零头。

等一下,前几天还在刮精酿啤酒的大风,怎么现在又来了一个黑啤。黑啤是啥?和精酿啥关系?感觉这些年喝的都是假啤酒,有点方。

有很多人会把黑啤归类为精酿啤酒,事实上,黑啤只能算啤酒的一个种类,就像咖啡里面有拿铁和摩卡一样。而精酿是一种裹挟着某种价值观的酿造方式,与它相对立的是工业啤酒的概念,就像咖啡有人喝现磨,有人喝即饮的。

啤酒分为各种品类

由于中国的啤酒市场常年被工业制造的淡味啤酒垄断,所以消费者对于小众品类黑啤比较陌生。一般啤酒的原料是麦芽,黑啤则采用烘烤过的麦芽酿造,因此颜色呈献自然深色。同时,由于黑啤酒具有较强可塑性,它又成为精酿啤酒届的宠儿,很多人在精酿啤酒馆都倾向于点一杯牛奶黑啤或是巧克力黑啤以示品味。由于原料特殊,大众接受程度较弱,黑啤在早期初级市场上属于小众产品。工业流水线上生产,精酿啤酒馆里也供应。

黑啤销量的增长是这两年来啤酒市场的缩影。低价淡味啤酒市场迎来饱和后,一方面,传统的几家啤酒厂开始优化产能结构,关闭了一些亏损的工厂,逐渐淘汰低端产品,向中高端品类转型。另一方面,进口啤酒开始降价,具体的做法是与国内啤酒企业进行资本整合,利用本土企业的供应链、终端渠道等优势降低价格。于是,这几年超市里的进口啤酒也占据了半壁江山,不过你有可能买到的是一瓶中国产的百威。

最直观的感受是,从去年开始,你会发现超市货架上的啤酒种类变得丰富起来,雪花、青岛、哈尔滨啤酒纷纷变了样子;“纯生”、“鲜啤”、“小麦王”各种新的啤酒概念会让你挑上半天。啤酒的单价也更高了,原先3~5元一瓶的啤酒变少了,新的品类带来产品溢价,“平民啤酒”雪花也可以卖到7元一罐,价格直逼进口啤酒,一瓶进口健力士黑啤也只要12元左右。

国产与进口啤酒,淡味与小众口味啤酒之间的价差不再成为选购的决定因素。消费者似乎不用太多的“教育”就可以轻松的在这些品类中自由切换。

市场变化在调查报告的数字中也得到了印证。虽然今年啤酒的产量依旧没有什么起色,但是啤酒行业的利润提高了。业内普遍认为,整体行业的中高端转型带来了这一变化。

不过,在中高端啤酒市场被发掘出来之前,似乎精酿啤酒的呼声更高。36氪之前曾报道过熊猫精酿完成A轮1.19亿人民币融资,探索中国的小众啤酒市场。随之一众推行精酿啤酒概念的小型啤酒厂和啤酒品牌开始受到资本青睐,逐渐聚合、壮大,最后也发展成市场上的一股重要力量。

除此之外,原先专注在大众啤酒市场的品牌也开始入局精酿啤酒。

不久前,青岛啤酒推出了一项精酿机甲全球巡回活动,现场表演精酿啤酒的制作工艺,更像一个快闪活动,利用大品牌的号召力普及精酿啤酒的概念。燕京啤酒则搭乘北京国际啤酒节的顺风,推出了三款精酿啤酒,虽然有人认为,瓶装酒并不是真正意义上的精酿。此前也有媒体报道,华润雪花关联的投资公司也开始为精酿啤酒做大量的前期调研工作。

更高的利润空间是啤酒行业转型的动力。目前高端啤酒的市场份额仅有4%,但是利润却占整体市场的18%。不过这一增长大多还是来自大众市场,依靠的是传统啤酒厂商自身的产能优化。精酿啤酒市场的份额不到1%,利润的份额就更少了。可见,精酿啤酒市场在成熟之前,依旧是个烧钱的玩意儿。

相对真空的消费文化环境导致了解并饮用精酿啤酒的消费人群较少。长久以来,在中国消费者心目中,啤酒大多是夏天用来降温、解渴的饮用品。中国市场既没有所谓“品尝啤酒”的消费习惯,更没有像美国一样,围绕啤酒产生一种消费文化。即使有精酿啤酒的出现,也是散落在全国各个角落,像座孤岛,孤独地生长。

啤酒馆的精酿啤酒

小众市场想要商业化急需解决的就是产能问题。大部分的精酿啤酒采用“前店后厂”的酿造模式,同时模仿美国,强调社区经营。跟大型啤酒厂一年动辄几百吨的产量相比,精酿啤酒产业线上的冷链物流、精酿设备维护、市场拓展等方面,依旧有待开发。精酿啤酒的商业化注定比较缓慢。

另外,国内对于精酿啤酒还没有形成一个统一、明确的概念,市场上随处可见被贴精酿标签的啤酒,即使是小众啤酒馆的啤酒,质量也是良莠不齐,同时也缺少对于啤酒质量的把控,这些因素都会扰乱精酿啤酒市场的发展。

精酿啤酒市场的大爆发是否会到来还不确定,但至少目前,在年轻一代消费者观念中,啤酒已经不再是3.5元一瓶,淡得跟水一样,凑合喝的饮料了。在这一集体认知和消费趋势下,未来的啤酒市场还有很大的增长空间。

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