万万没想到!梅州这条鱼竟引起这样的轰动!我实在忍不住了…

说到鱼生

梅州人肯定都不陌生

吃鱼生的习俗最早源于

五华县水寨镇

这么好吃的东西

我们当然要继续传承下去啦

据日报君了解

“生鱼脍(鱼生)”文化

始于先秦、鼎盛于唐朝

在梅州客家族群中传承千年

草鱼便是“生鱼脍”的中上等食材

作为“四大家鱼”(青、草、鲢、鳙)之一

草鱼是梅州人家里常吃的食材

那你是否听说过“客都草鱼”?

今天,我们要

打响梅州“客都草鱼”品牌

重塑“草鱼王”昔日雄风

就让日报君来科普一下

客都草鱼

体色金黄、体型修长、味鲜肉滑

名扬粤闽赣,直供港澳

在整个华南草鱼市场占有重要地位

还被评为

“ 梅州2016年十大最受欢迎长寿特产”

据记载

食用草鱼、养殖草鱼

在梅州历史悠久

唐末梅州地区

便探索出养殖熟地技术

而到明清时期

便有“粮、鱼并列课米”的记载

可见梅州草鱼养殖之盛

梅州生态环境优美

山塘水库众多

江河鱼类品种丰富多样

“四大家鱼”为梅州水产的主养品种

占全市水产品总产量的85%以上

单草鱼产量占总量的一半

在梅州水产养殖行业中有着重要地位

对于“客都草鱼”

下面这种吃法

我们再熟悉不过

↓↓↓

梅州特色鱼生吃法

材料:

鲜草鱼、高度白醋、蒜蓉、花生油、花生米、辣椒圈、薄荷叶、姜丝 、胡椒、芝麻、卤蒜片

步骤:

1、将鱼宰杀好后去头尾,将鱼剥皮,用毛巾吸干鱼血水分;

2、鱼肉去骨,用到切成薄片,放在筛子上;

3、取两大碗,一个碗装蒜蓉,倒入半碗高度白醋搅匀,另一个碗装半碗花生油;

4、将生鱼片放入白醋蒜蓉碗中呛3-5秒,捞起放入装有花生油的碗中过油即可;

5、每人依照自己的口味,加入其余调料食用。

6、剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨既可煮汤,亦可煲粥。

生在梅州的我们

天生就是吃货的命

除了颇具特色的鱼生吃法

还有下面这些吃法

一鱼多味

好吃到想为你们

承包整个鱼塘

鱼头煮粉

鱼头煮粉是梅州大街小巷常见的早餐宵夜,加入手工打的皖丸(草鱼鱼丸),熬成奶白色的汤,味道非常鲜美。

炸鱼肉

经过油锅的煎炸,鱼肉变得香酥无比,是梅州人用来配粥下饭再好不过的一道菜。

鱼散粉

姜蓉,蒜蓉,鱼散和花生油一起用中小火炒至金黄色,放调料、米粉炒均匀,一分钟后放葱,芹菜粒。看起来就美味无敌,也是“客都草鱼”在梅州的吃法之一。

鱼焖饭

农家特色的鱼(汁)焖饭,源于梅县区石扇镇,是当地农家传统招待客人的佳品。

炒鱼泡

鱼胶就是晒干了的海鱼鱼泡,客都草鱼的鱼泡也含有不少胶原蛋白,经过爆炒后别有一番风味。

鱼丸

做鱼丸,一般用草鱼或是鲮鱼,味道比较鲜甜;但现在纯手工打鱼丸的很少了,不过每逢节日,客家人的餐桌上必定有鱼丸这道菜。

松子鱼

松子鱼因鱼肉状如松子,故而命名。其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口,是宴席常品。

清蒸鱼

这是梅州人最常见的一道家常菜,口味咸鲜。鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。

炸鱼丸

鱼肉剔下后,用刀背剁成泥,加入葱姜末、蛋清、料酒、盐、味精、淀粉,用力搅拌。将鱼肉泥挤成鱼丸,将油烧至五成热,小火将鱼丸炸至金黄即可。吃的时候,可配番茄沙司等。

鱼片粥

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。用鱼肉来熬粥也是梅州常见的吃鱼方法,夏天不想吃饭喝个鱼片粥也不错。

想不到一条草鱼

竟能做出如此多的花样

作为梅州人我们要

传承“生鱼脍”千年文化

重塑“草鱼王”昔日雄风

打响梅州“客都草鱼”品牌

期待着有一天

我们的“客都草鱼”

可以走出梅州,走向世界

综合《梅州日报》、梅州网、百度经验、网络

图片来源于小编、梅州日报、网络

编辑:丽伶

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