不知道吃什么的时候,最质朴的一碗面总能唤醒味觉

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一碗手擀面

在河南不管大街小巷

只要有面馆的地方总是门庭若市

小师傅轻快地夹起几绺面条

下到烧着开水的大锅里

左右来回两下迅速将面捞起

浇上一大勺提前炒好的卤

此时胃里忍不住一声叹息

热腾腾的雾气也让人安心了许多

你们家有吃手工捞面的习惯吗?你最近一次吃是什么时候?欢迎在评论区留言分享。

大多数河南人都难以抵抗手擀面的诱惑,鲜香的卤汁儿浇在筋道爽滑的面条上,面条根根分明裹满了酱汁,呲溜一下吸入口中,大口咀嚼带来的满足感不言而喻。

不过手擀面好吃,关键就在于面条的制作。和面的时候要按照一定的比例加入鸡蛋和少许盐,把面团反复揉到软硬适中,再醒上一二十分钟才可以擀制。

擀面绝对算是个技术活,没有几年的功力是做不好的。等面团上劲儿之后,先用小擀面杖推开,再换成大擀面杖。随着擀面杖起起落落,面皮也慢慢变大变薄,一推一收之间面皮的筋韧度就出来了。

等到面皮擀到薄厚均匀后层层叠起来,再用刀顺着切开。师傅将面条拎起来轻轻抖一抖,再撒上一些玉米面防止面条粘连,这地道的手擀面就完成了。 

一碗好吃的手擀面,卤汁的作用也不可忽视。先用热油爆香葱姜末,再倒入鸡蛋液炒到略带糊边,西红柿土豆丁和木耳的加入丰富了口感,直到炒出浓稠的酱汁才算大功告成。

面条煮熟之后浇上卤汁儿,码上鲜嫩爽脆的豆芽和黄瓜丝,最后淋上一勺芝麻酱就可以了。翻动之间,芝麻酱的香气愈发浓郁。面条软软筋筋,卤汁咸香过瘾,再配上几瓣蒜,就可以开启美美的一餐了。

 ◆ 菜蟒 ◆

手擀面还没吃过瘾,吃货就被刚上桌的一笼菜蟒给惊艳到了。外皮薄薄的,能看到里面饱满的馅料。从中间切开,热气混着韭菜鸡蛋的香味就冲了出来。

菜蟒的面皮是用烫面制作的,看起来透亮吃起来很有嚼劲。馅里没有常规的粉条,而是很有新意地加入了一些馓子。一口下去松软中不失酥脆,筋道中不失软嫩。

    - 手擀面的二三事 -

店名:刘先生家面馆

地址:郑州市花园路迎宾路交叉口西1公里路北(

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