吃对荞麦血糖好,如何吃对这有4招!

荞麦,是中国营养学会推荐的十大好主食之一,非常适合糖尿病病友食用。荞麦所含的膳食纤维约是普通面粉的10倍,有利于帮助糖尿病病友稳定餐后血糖。

日常生活中,如果将富强粉+荞麦制作主食,是从饮食源头上降低餐后高血糖的有效措施。

如果您吃不对,就无法发挥荞麦的好处了,本文以面条为例,教您4招,让您吃到真正的荞麦面条。

1

看营养标签

比如市售的荞麦面条,其中荞麦的比例一般偏低。据面条企业资深人士介绍:因荞麦膳食纤维含量高,不容易成型,传统的面条加工机上无法制作荞面面条,必须采用筛孔式的面条机制工艺,这与多数大型机械化的生产线又不相符合,增加了生产成本。

所以,生产线机制的荞麦面条,荞麦的含量因制作工艺的限制,比例偏低。购买时一定要仔细阅读食品标签,看清各成分的含量。

2

看价格

大家知道现在的杂粮食品,市售的价格都大大超过普通的富强粉面条。纯荞麦面粉的价格在超市为6.5元左右,相比白面高了3~4倍,特殊工艺比如石磨荞麦的价格就更贵了。

如果市售荞麦面条和普通面条价格相当,您就别指望里面添加多少荞面了。

3

看包装

为了增加荞麦面面条的成型率,一个比较实用的方法就是增加豆类比如黄豆粉在面条的比例。

但又出现一个问题,就是豆粉的比例增加后,蛋白质的比例也相应增加,在储存上蛋白质较淀粉容易变质,就是容易出现喀喇味,需要在包装上进行抗氧化剂包装。

所以,只要看到市售的面条是简单的塑料膜包装,那么基本可以断定此种面条是普通面粉,而非增加了蛋白质比例的各种豆粉、荞麦粉面条。

4

自己在家做

一位糖尿病患者分享了他制作荞麦面条的经验:起初荞麦面、白面按各二分之一比例压制面条,面条频繁散断。

荞麦面改成三分之一,白面改成三分之二比例制作,压制成型。但1尺左右的面条,一下到锅里,又断成3寸左右,但还能基本保证口感。

为解决荞麦面口感粗糙、制作时容易折断、松散的问题,建议糖尿病病友在和面的时候加入鸡蛋,食盐,以增加面条的韧性和细滑。

荞麦面条是适合糖尿病病友的好主食,不仅要买其名,更要学会辨其真。

买到实实在在的荞麦面条,或者自己在家动手制作,才能避免吃到有名无实的荞麦面条,造成餐后血糖还是高的情况

糖尿病之友:欢迎留言分享您吃荞麦制品的经验。

作者:牟利宁

单位:济南中心医院主任护师

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