欧盟也站出来限制味精用量 是为哪般?根本不买味精 你就真的离它很远?做饭时 味精到底该

最近这味精可是摊上事儿了,弄得是人心惶惶。

味精摊上这事儿呀,动静还真不小。欧盟食品安全局近期发表声明说,他们对味精的安全性进行了重新评估后,认为人们应该减少味精的摄入量。

网友一:

小时候还偷偷吃过味精好多次,因为觉得味精好吃,我是不是要死了。。。”

网友二:

我妈是顿顿加味精,不加味精就吃不下去饭,现在可咋整,欧盟都发话对味精限量了,咱是不是得戒了?

每天吃多少味精要定个限量这事儿吧,是40多年前的老黄历了。而到了1987年,联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组,决定取消味精每日食用限量,美国FDA和欧盟一致赞同。但为啥30年后,欧盟又给味精上了个紧箍咒呢?

还有传言说有三种菜里面可不能加味精,分别是加醋的菜,拌凉菜还有高温烹饪的食物。说如果在这三种情况下加了味精的话,容易中毒啊!在咱们东北,这拌凉菜加味精的可是不少,那咱就先看看这传言为啥说凉拌菜加味精会中毒呢?

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,但并不会像传说中说的容易中毒。所以如果您习惯了在拌凉菜时加味精的话,最好先把少量味精用热水化开后再加到凉菜中,这样味精的鲜味就会出来了。

接下来,我们再说说第二个传言,高温烹饪的菜放味精为啥会中毒呢?

1、当温度超过120°C,味精会产生焦谷氨酸钠,它并没有致癌的作用;

2、平时我们炒菜的时候温度也很难达到120°C以上;

3、一般放味精都是在炒完菜之后,那时候的温度最多也不会超过100℃。

所以,大家大可不必担心!

咱们再说说第三种传言 —加醋的菜里不能再加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,有毒!这是为啥呢?

正确的说法应该是味精最不适合在碱性条件下用。味精又名谷氨酸单钠,在碱性条件下可形成谷氨酸二钠,使菜肴完全没有鲜味。相反,味精适合在pH值5-6的酸性条件下用,所以如果您在做菜时加少量醋之后再加味精的话,鲜味就会更明显了。

虽然这么说,但还有不少人对味精不放心,觉得反正也不是必须吃,所以家里根本就没有这东西。但是这些人真的就离开味精了吗?

虽然有些朋友平时不买味精,但是像鸡精粉、汤料块、浓汤宝、辣椒酱、香菇酱、酱油、辣椒酱、酱腌菜、午餐肉。。。这些东西里也都是含有味精的。另外,大家不要觉得味精是一种有毒的、危害人健康的化学合成物质。只要不过量食用,是没有太大问题的!

 现在知道了味精并不会让人中毒,那欧盟为啥还要限制味精的用量呢?

欧盟限制味精用量,和限盐是一个道理的,就是要限钠! 所以,味精您正常吃,不超量,那就没问题;如果老是超量吃,那就跟您多吃盐差不多,钠摄入多了,血压可容易HOLD不住啊!

那咱们一天能吃多少味精呢?平时家用的控盐勺,一平勺是2g,您一天可以吃几勺味精呢?

按照欧盟建议,每公斤体重吃30毫克味精的限量,相当于60kg的人摄入1.8克。正好相当于我国居民日摄入量平均数。请大家记住,1.8克是一天的摄入量,可不是一顿饭,这个量。

一些体型肥胖的人担心,说不论是新闻呀,还是各种研究都说这味精能导致肥胖。所以虽然加了味精的菜很鲜美,但是真不敢加,本来就胖,那吃了不就更胖了?

知名医学杂志《柳叶刀》发表了全球成年人体重调查报告,科学家在历时40年对1920万受调查成年人的体质指数BMI进行趋势调研后发现,目前世界上胖子的数量已经超过了瘦子,而中国的肥胖人口超过美国列首位,我国已经拥有4320万肥胖男性和4640万肥胖女性了。

影响肥胖的因素很多,即便你吃了加味精的饭菜,但因为食物营养平衡合理,运动比较充分,代谢活力高,也照样是不会发胖的,它和盐一样,不能多用。

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健康  2017-08-10 12:09