一杯酸奶=两罐可乐?超市里的酸奶还能给孩子喝吗?

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妈妈们都知道,酸奶是很好的补钙食品。1岁以上、饮食中可以吃少许糖分的宝宝,几乎每个都喝过超市里买的酸奶。

可是最近朋友圈却疯传1杯酸奶=2瓶可乐,言下之意是:酸奶的糖含量和热量都非常之高,胜过可乐,大家吃的时候可要小心了!而且酸奶添加的所谓益生菌,1秒就被胃液杀死了,你们可别信商家的营销了!

这些说法有板有眼,可吓坏妈妈啦。

阅读数很快超过10万+,点赞率说明很多人已经信了。

真的是这样吗?酸奶难道不如可乐了?

为了探究真相,Jo妈邀请了我的好友,食品系研究生、食品专业记者小e妈来采写这篇文章,看看她和采访到的专家怎么说?

文章重点(嫌字多不想看的妈妈可以看这段结论):

➀酸奶(不管纯酸奶、原味酸奶、果味酸奶、希腊酸奶、常温酸奶、低温酸奶……)本身就是高热量食品,这是由酸奶的制作原料牛奶的特性决定的,与其中加了多少糖关系不大。也就是说,牛奶本身的热量就高。

➁酸奶除了糖和热量高的“缺点”,还有丰富的营养成分这个“优点”,可以说有利有弊,合理食用“利大于弊”,而可乐嘛,营养价值上不值一提,并且糖多热量高,可以说坏处很大。

➂食品上的标签里标注的“碳水化合物”并不指单纯的“糖”,这个容易引起误会的标注方式已经引起关注,相信在不久在将来会有更清晰地标注方式。

➃胃液不会1秒杀死全部益生菌,仍会有不少进入肠道,喝添加益生菌的酸奶是有益的。

1.你为什么会相信“一杯酸奶=两罐可乐”?

·可能是你不知道:全脂酸奶本身就是高热量食物

食物的热量主要由碳水化合物、蛋白质和脂肪提供,其中同等重量脂肪提供的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍还多(脂肪提供热量为9kcal/g,单糖和蛋白质提供热量为4kcal/g),酸奶中这三者均有,脂肪含量更是不低,所以酸奶的热量高,只是它本身的属性而已。

要想降低酸奶的热量?

尽量选添加糖少的和脱脂酸奶。脱脂酸奶因为去除了牛奶中的脂肪,热量也会低一些。不过,脱脂酸奶因为没有脂肪的润滑和香味,口感会受点影响。

·食品营养标签的误读

网上流传的文章对比了酸奶和可乐的“含糖量”,拍摄的照片显示,作者把碳水化合物的含量直接当成“糖”,含量是14克/100克,而可乐只有10.6克。其实这里有误读的因素。

酸奶的“碳水化合物”含量为14克,这包括制作酸奶的原料里所有的碳水化合物——牛奶中自身含有的乳糖(含量大概在5克/100克),后期添加的糖,甚至可能还有一些明胶、果胶类的增稠剂;而可乐标注的“糖”只是单纯的人工添加糖,比如蔗糖,果葡糖浆等等。

食物中自身含有的糖是不被限制的,比如你可以多吃些水果(水果中通常含有大量的“糖”——葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和各种多糖,这些都是不被限制的),世界卫生组织建议大家少吃的是“添加糖”,也就是人工添加到食品中的糖(如白糖、砂糖、果葡糖浆等)。

2.酸奶和可乐有可比性吗?

·比含糖量?正常口感的酸奶都是“含糖大户”

 “如果只比糖,酸奶真的可以算垃圾食品。”食品工程博士、知名食品安全科普作者云无心这样认为。

如此高的糖含量是为了帮助发酵以及提升酸奶的口感——酸奶由鲜牛奶加乳酸菌发酵而成,乳酸菌发酵需要糖类物质;此外,完全不加糖的酸奶,因为发酵时产生的大量乳酸口感并不好,有人将其形容为“又硬又厚,酸到掉牙,吞下去都感觉堵得慌”。所以市售的酸奶,不仅要加糖,添加量还不能少了。

因为牛奶本身就含有一定量的乳糖,通常为每100克含5g乳糖,所以一杯“碳水化合物”含量在14g/100g的酸奶,其添加糖含量在14-5=9g左右,并不高于可乐10-12g/100mL的添加量。

·比营养价值?酸奶有利有弊,可乐一无是处

综合来讲,同为含糖量与热量“双高”的食品,酸奶因为其丰富的营养成分可以算作有利有弊,甚至可以说是“利大于弊”,但可乐除了甜,在营养价值方面就乏善可陈了,“可乐是一种高能量而且营养极度单一的饮料。”食品业内人士这样评价。

3.胃液不会1秒杀光酸奶中的益生菌

酸奶中所含的益生菌问题,到底是不是也像这篇文章中所说,会被胃液1秒钟全部杀死,益生菌酸奶对肠道有改善作用吗?

天津市乳制品工业协会专家、高级工程师武文起认为,的确胃液会杀死益生菌,但并不是全部,会有一部分益生菌能够进入到肠道,并对肠道起到平衡的作用。把酸奶说得一文不值是不科学的。

4.正确的饮食观才能让你不焦虑

“比较食物的营养,不应该只看一两种成分,要看整体。”云无心表示,知名食品安全科普作者阮光锋认为,从营养价值的角度,“一杯酸奶=两罐可乐”这个等式完全不成立。因为,评价食物的营养作用,要综合考虑,不能只看一种物质的含量,还要看它的食用量和其他营养。

那么,如何评价一种食物的营养价值?什么是“正确的饮食观”?几个基本原则供参考。

1、不迷信食物的成分与功效。“美白食物”“减肥食物”都只是一厢情愿的“美梦”。

2、要考虑食物的摄入量。比如喝可乐,我们一口气可以喝一瓶(500mL),而酸奶,恐怕鲜有人能一次喝下同样的量。一杯150g的酸奶,热量并不比一瓶500mL的可乐更高。

此理论尤其适用于所谓的“减肥食品”,如果你愿意,一天只喝一瓶可乐,只吃10根薯条,坚持一段时间同样也可以减肥。所以,可乐与薯条也可以算是“减肥食品”?

3、食物多样化永远是不变的主题。听说酸奶有营养就“豪饮”,听说番茄黄瓜热量低就“猛吃”,其结果很可能会让你营养不良。

不同的食物有不同的营养成分,组合搭配才能发挥最大功效。具体每种、每样食物吃多少,可经常参考《中国居民膳食宝塔》,毕竟“宝塔”可从来没说过酸奶好就可以“多多益善”。                       

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