经常做菜竟有可能致病?

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经常做菜竟有可能致病?

相信不少观众是家里面的家庭主妇,很多时候就要负责一家人的一日三餐,所以一天很多时间都会呆在厨房。但正正就是像你们这样的经常做饭的人,却是一种病的高危人群。你们又知不知。

在采访中,我们不少的街坊都说到煮饭的时候吸入一点油烟可能就会对身体不好。炒菜的时候确实是产生较多油烟的,是不是这些油烟对我们的呼吸有害?

看来大家对于这说法还是有不少的疑虑,这些油烟到底有多厉害,我们调查员还是做个实验来让大家看看吧。

一个盆里养着一条鱼,在一边起油锅做菜,然后用玻璃箱反扣把两样东西罩在一起,下面用东西垫着能让空气进去,这样里面是不会缺氧,大量的油烟会接触到水面,让鱼接触到。

五分钟后,鱼还是有生气的在游动。

十分钟后,水面出现大量油脂。

鱼也奄奄一息了。

看来油烟的危害还真不小!那么问题来了,长期炒菜真的会导致肺癌吗?

我们还是请教专家为我们解答。

从我们的化学专家潘教授的口中我们可以得知,油烟里的有害物质确实是不少的。但吸入了我们人体之后会有实质上又会有怎么样的影响,是不是真的油烟吸多了肺癌的发生率就会大大增加?

不过话又说回来,现在谁家没一台抽油烟机?我们知道,抽油烟机是可以抽掉大部分的油烟,专家也讲到了,有了抽油烟机一般几率会下降很多,危害就不会太大了。那装了油烟机这类问题就不用担心了吧?

为了实验调查员这番话有没有道理,我们不妨来做个实验。

我们的调查员来到同事家里,决定做一道菜,煎鸡翅,与此同时,同事端着一盆水在抽烟机旁,看看煎完鸡翅后,水有没有变化?

果然,水面产生了大量的油烟。

打开了抽油烟机还是有可能吸入油烟的,因为似乎抽油烟机安装高度很难是低于一般人鼻的高度。不过这个实验也只是证明了我们同事家里的一个厨房的问题。

然而是不是大部分的抽油烟机都会有这样的问题?为了进一步了解情况,我们又走访一遍厨卫电器商家。

根据工作人员的介绍,其实只要家中涡轮能正常运转,大部分油烟都是能吸走的。不过这个样式的抽油烟综合多种因素之后,最低也要离灶台60厘米,这样还是比我们大部分人的鼻高,而且吸油烟的时候,油烟是垂直上升的,当我们离灶台较近的时候。我们还是有可能吸入油烟的。

那还有没有抽油烟机是可以更好地解决这个问题?

这种斜式的抽油烟机,最低的安装高度可以低至30厘米,吸油面积大,而油烟流动方向也是斜向上的,确实是可以大大减少人吸入油烟的机率。

如何减少油烟的产生?

做菜不下油,调查员只是开玩笑,既然这是下油才会有油烟的,那么我们可不可以在这方面解决问题,就是在这油产生油烟这个过程中解决问题?怎么样做菜不产生油烟,或是产生最少的油烟。

讲得好像很有道理,那么油烟是怎样产生?

专家表示,烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。

这样看来温度的控制是关键。那这样说来,是不是我们只把炉子开小一点就行了呢?

接下来,调查员将进行一个实验。

电磁炉分别开到600瓦、1200瓦、2100瓦炒三次菜,炒菜过程中每隔30秒用测温枪测出温度。

三次实验都超过200°,实验失败。

还有一种炒菜方法叫热锅凉油法,就先把锅烧热,开小火,再下油炒菜。这样的做法会不会有效。

接下来调查员就进行实验,看看热锅凉油法,会产生油烟吗?

最后用了我们的热锅冷油法,一共用了5分3秒炒完了菜。虽然一开始的30秒,我们测到了温度到了181度,但接下来温度却没再升高了,而是保持在130到150的范围。

而且这种做法还有一个好处就,不容易粘锅。不信我们就做个实验来看一下。

真是想不到热锅冷油的方法还能神奇到挽救回我们调查员专做黑暗料理的厨艺,到是什么原因会令锅不那么粘?

看看专家怎么说。

但其实热锅冷油法不单止少油烟和没这么容易粘锅,而且炒出来的菜也是更营养的。

所以以后为了自己的健康就尽量用这种方法炒菜,如果你不是在家里做菜的,也记得将这个方法告诉每天在家里为你煮着每顿饭的人。毕竟为了你们每一啖的美味,他们都是有可能冒一定的健康风险的。

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