出征博古斯的那款刀,现在是我的左膀右臂!

也许,厨师最大的幸运便是遇见一把好刀!

刀对于你来说意味着什么?

厨师们给出了各种答案,兄弟、老友、爱人……答案纷乱,但都很“重要”。

“左膀右臂吧,一个好的厨师,如果没有好的刀怎么能做好菜呢!”

主厨林韦龙给出了这样的回答,低头看刀时,一脸温柔。虽然有心寻“刀”,但他与“左膀右臂”的相遇,却一波三折,需要一定的契机。

渴望拥有专属的刀

“其实之前用刀不太讲究,后来才渴望有一款可以自己养护、长久使用的刀。”

很多厨师初入后厨工作,总会遇到这样的问题:厨房中采购一批刀公用,因为并非自己的刀,日常使用也不太会养护,来来往往中,刀具常常有磨损。

这样的情形林韦龙也曾遇见过,“公用刀的刀刃很迟钝,切菜的话,厚薄不均匀”,初入后厨,又承担着切配菜的工作,每天都要处理大量食材,不顺手的刀让他的手上起了非常多老茧。

快节奏的厨房工作,手感有偏差的刀,也逼出了很多人生技能,“那时候就磨练出用主厨刀做很多事情,一把刀打天下”。

但后来林韦龙也渐渐意识到,主厨刀虽然有时很万能,但在特定的场合还是需要专业的刀,如开肉、片鱼啊,来分担主厨刀的压力。

“ 专业的事交给专业的人做,专业的刀对待专业的食材。”

与此同时,他越发渴望拥有一把专属的刀,这种渴望也随着另一种念头加剧,那就是对自己烹饪水平的更高追求。

“刀在很大程度上影响着你的烹饪水平,它是一个基础。”略有对抗性的刀握在手上,你要去适应它,而非随你所想,切出合适的形状。

另一位厨师的观点也可互为补充,“刀对于我来说,有时候更像是一种态度,当我开始正视厨师这身份时,我便开始了我的寻刀之旅。”

带它出征博古斯

虽然已在后厨工作了多年,刀也来来回回换过一些,但林韦龙的心中始终有憾,未能找到一把“适合”的刀。

继续追问适合的标准时,他给出了三条建议:

  1. 有明显的刀刃、锋利、平直,才能发挥刀最大的威力。

  2. 刀表面要光滑,利于清洗,并具有抗锈特性。

  3. 一个比较容易被忽视的,就是刀柄。刀身要结实牢固,刀柄则要有良好的防滑功能,否则脱手就会伤及使用者。

第一次博古斯折戟后,16年的第二次征战就多了些郑重,除了积极准备菜品外,他亦纠结于刀的选择,他深知,最基础的食材处理,往往会因为刀的不适宜,而前功尽弃。

“在中国区预选赛的时候就开始使用锐欧品牌的刀了,觉得特别顺手。” 但博古斯比赛的严苛,不仅仅是对于选手而言,对刀亦如此,后来林韦龙便和刀具制造者们商量,能不能特别设计一款专属于博古斯比赛的刀具。

“比赛时细节的把控很重要,鱼肉一刀切下去,横切面要非常光滑漂亮,因此需要刀很快、很锋利;要处理贝类等食材,刃口要更耐用;小刀(水果刀)不能太轻或太重,才能将很多食材表面修饰的很光滑,做出更精细的造型……”

面对此类的要求,刀具制造者们不断引用新技术,来打造这款专属博古斯的刀,在原先刀具的基础上,运用3D纳米烧刃技术,光亮的刀面上多一层“刃线”,锋利程度远超以往;手柄与刀刃无缝连接,手柄一体打磨成型,握在手中的刀更随性,手感更好。

特制的刀与林韦龙不断磨合,磨合成“左膀右臂”,助他成功取得了博古斯总决赛的入场券。

法国总决赛现场

“由我们中国人自己研发的、比较好的刀,我们也想带到新加坡、法国去,展现给世界看。”法国总决赛上,林韦龙遇见了很多失意的事,但有时候摸一下身边的刀,他总觉得又有了坚持下去的意义,毕竟有很多人在支持着你。

比赛结束后,这款大家很喜欢的这款刀,被打造成了博古斯30周年的纪念款,期待在未来给更多优秀的厨师更多助力。

名厨独家首发博古斯纪念款刀具

此次名厨联合锐欧厨品,独家首发博古斯中国队专用刀具—行政套装(12件套)和便携套装(6件套),不仅有各种尺寸的主厨刀,处理大小不同的食材,更有水果刀、剔骨刀等用于处理特殊食材的刀,让你的烹饪更加得心应手!

套装中细心加入刀套设计,贴心保护刀具

专属定制,工艺不断升级

用主厨刀处理洋葱

用水果刀处理苹果

用主厨刀切配蔬菜

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摄影:伦小野

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