手把手教你做香酥脆嫩的饼,一学就会,美味“饼”不简单!

夏天没食欲?有一样东西你一定想吃!

它就是——饼!

外酥里嫩、喷香酥脆的饼,让人吃了就停不下来!

可以做主食,也可以加上鸡蛋、火腿、生菜当早餐,不带馅的饼咸香满口,带馅的鲜美多汁,怎么吃都好吃,全家老少都爱吃~今天小果儿手把手教你做四款家常饼,包你一学就会!再也不愁夏天吃什么啦~

1

烫面葱油饼

by 橙色欢果

·主料·

普通面粉 | 200g

·辅料·

热水 | 120g

凉水 | 40g

色拉油 | 15ml

细盐 | 2g

葱花 | 25g

·做法·

1. 热水用画圈的方法倒入面粉中,搅拌(比较粘手的话可以用刮刀刮拌),再加上凉水拌匀。

2. 手上抹油,将面团整成团,面团表面抹上油,放入碗内静置40分钟。

3. 面团分成4等份。

4. 葱花加上盐拌匀。

5. 将面团擀开擀长,抹上油,撒上葱花。

6. 面片卷起成长条状,慢慢拉长。

7. 绕成螺旋状。容器内抹油,将饼坯放入,松驰40分钟。用手将饼坯压圆压薄。如果有暂时用不到的饼坯,可以放在两片油纸间,放入冰箱冷冻。

8. 烙饼。电饼档版:电饼铛内加入适量油,将饼坯放入,烙制;烙至两面金黄,盛出即可。

9. 平底锅版:平底锅刷薄薄一层油,放入饼坯,用中小火慢慢烙(火大了容易糊,口感也比较硬),烙至两面金黄,即可盛出。

10. 可以加煎蛋、培根,成为葱香培根鸡蛋饼,就是一道美味的早餐啦!直接吃也可以,越嚼越香,根本停不下来。

2

手抓饼

by 小雨淅沥沥cn、AIKO淘

·主料·

面粉 | 500g

鸡蛋 | 1个

·辅料·

热水 | 150ml

凉水 | 150ml

猪油(和面) | 20g

猪油(融化) | 50g

盐 | 少许

肉松 | 适量

番茄酱 | 适量

沙拉酱 | 适量

·做法·

1. 先制作手抓饼坯:150g热水加入面粉中,搅拌,再加入150g左右凉水搅拌成絮状,揉成面团。

2. 加入20g猪油,揉至不沾手的、光滑的面团,醒发(静置)30分钟。

3. 醒发后的面团平均分成八个,分别揉成光滑面饼。

4. 每个面饼分别涂上油,防止粘连。

5. 取其中一个面饼,擀成薄薄的面片,越薄越好,然后在上面涂上融化的猪油,撒适量盐,喜欢葱花的也可以撒些葱花。

6. 像折扇子一样,把面皮折成长条状。

7. 从一头向另一头卷起来,醒发一会。

8. 放在保鲜膜上,擀成薄饼,厚度和外面卖的冷冻手抓饼差不多即可。饼坯就做好了,吃不完的可以在上面也覆盖一层保鲜膜,放冰箱冷冻起来。

9. 接下来做早餐手抓饼:平底锅刷薄薄一层油烧热,转小火,将饼坯直接放下去。(从冰箱里拿出来的也不用解冻,直接放入锅里烙。)

10. 煎至两面即可。

11. 加上一个鸡蛋,打散后翻面煎熟。

12. 再翻面,涂抹上沙拉酱、番茄酱,再加一些肉松。也可以加一些培根、火腿。

12. 卷起出锅。

13. 配上一杯牛奶/豆浆和少许水果,就是一顿营养满分的美味早餐啦~比外面卖的好吃还干净!

3

千层葱肉饼

by 小黠大痴

·主料·

中筋面粉 | 500g

温水 | 280ml

猪绞肉 | 400g

·辅料·

姜末 | 30g

大葱末 | 30g

香葱碎 | 50g

鸡蛋 | 1颗

料酒 | 2勺

生抽 | 2勺

酱油 | 1勺

白胡椒粉 | 适量

五香粉 | 适量

香油 | 适量

盐 | 适量 

·做法·

1. 面粉加入温水用筷子搅拌。

2. 下手揉成光滑的面团盖湿布醒面(静置)20分钟。面团不宜过硬,根据自己面粉的吸水情况自行调节一下。

3. 猪绞肉加上葱姜末、料酒、1颗鸡蛋、白胡椒粉、五香粉、生抽、酱油、盐,香油朝一个方向搅上劲儿,多搅一会儿让肉馅出胶。

4. 肉馅很粘稠出胶以后加上香葱碎。(不加也可。)

5. 醒好的面分成4等份,大小也可以随意,不过太小了不好操作。

6. 取一个面团擀成正方形面片,厚度2毫米,方形左右对称切口,切口是边长的三分之一处。每条切口长度也是边长的三分之一。

7. 用勺子涂抹上肉馅儿,右下角三分之一处不抹,四边不要抹得太满容易溢出馅儿。

8. 没抹馅儿的面片向中间折,盖住馅料。

9. 右边折向中间重叠住,成四方形。

10. 方形折上去。以此类推。

11. 折好后收口捏一捏,用擀面杖轻轻地擀成1厘米多一点厚度。(太使劲会把肉馅挤出来,不用擀太薄会把层次擀坏,厚一点才好吃。)

12. 平底锅或电饼铛抹一层油,把肉饼放进去。

13. 煎至一面金黄,翻面烙另一面,烙至两面金黄即可。

14. 一张饼横竖两刀平均切成4块就可以吃啦~是不是很诱人,鲜香满口,还有肉汁爆出来哦~

4

土豆丝卷饼

by Jackey猫

·主料·

土豆 | 1个

面粉 | 150g

·辅料·

葱姜蒜 | 25g

洋葱 | 30g

红椒 | 30g

生菜 | 1棵

鸡蛋 | 1个

·做法·

1. 面粉放入盆中。

2. 放入鸡蛋、盐、五香粉、清水搅至无颗粒状。

3. 接着放入葱花拌匀,静置10~20分钟。(面糊拌得略稀一点,以拉起面糊往下流时呈一条直线即可。)

4. 趁着这个时间,把土豆去皮切丝,冲冼干净上面的淀粉,红椒、洋葱、姜蒜均匀切细丝备用。

5. 锅烧热,炒香姜蒜,放入洋葱与红椒、土豆入锅内翻炒。

6. 调入适量的盐、糖、蚝油,炒熟出锅盛盘备用。(这个过程跟平时在家炒土豆丝是一样操作,只是注意不要放水去炒,以免造成水分过多,卷饼时容易流汤就不好了。)

7. 锅烧热,放少许油润锅,然后把多余的油再倒出来,以锅内没有流动的油脂为宜,舀一勺面糊入锅内。

8. 快速转动锅子,让面糊均匀地摊开。

9. 两面烙香即可。

10. 在烙好的面皮上铺上生菜和炒好的土豆丝,卷起即可食用。也可以放一些鸡肉、牛肉、培根之类的,就是一顿豪华早餐啦!

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