原创配方 | 不一样的巧克力香蕉蛋糕卷

柴柴 | 巧克力香蕉蛋糕卷

蛋糕卷上手简单易操作,是蛋糕类目中最受家庭喜爱的产品之一。但是想要将蛋糕卷做出专业的味道是需要一定的功底。既然你们喜欢蛋糕卷,何不多学一种,比较比较,你最爱哪一款。绵密软化的内馅,每一口都散发自然的香蕉水果香气,清香感十足!

主厨:柴柴

  • 毕业于法国Valrhona西点学校

  • 韩国Bake Graden 西点公司杭州地区唯一指定老师

  • EBC烘焙教室创始人

  • 塞荷法式西点教室主理人

  • 擅长各种类型烘焙

巧克力香蕉蛋糕卷 材料

❐ 材料 | Material

蛋糕卷 — 重量(g)

低筋面粉

可可粉

白砂糖

鸡蛋

牛奶

烘焙油

65

10

70

3(只)

30

20

内馅 — 重量(g)

淡奶油

白砂糖

香蕉

80

10

2(根)

糖水 — 重量(g)

糖粉

朗姆酒

25

10

3

*模具:28cm*30cm

*保质期:冷藏 ,三天食用完

*烘焙油:无气味的油即可,本次配方使用橄榄油。

巧克力香蕉蛋糕卷 操作步骤

蛋糕卷 /

1

打发蛋白,分三次加入白砂糖,打发至全发,让蛋白霜呈现不会流动且有明显的纹路。(蛋白是从材料表鸡蛋中分出来的)

蛋白霜呈现不会流动且有明显纹路

2

分三次加入蛋黄,每加入一个蛋黄,用打蛋器高速打1分钟,使其充分吸收。(蛋黄是从材料表鸡蛋中分出来的)

3

将过筛的低筋粉和可可粉两个材料混合均匀。

4

将混合好的粉类加入到蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀至无干粉状。

注意翻拌手法▽

5

沿着面糊周围一圈加入牛奶和烘焙油,翻拌均匀,材料没有呈现分离状态即可。

6

将面糊倒入铺上烘焙纸的烤盘,用刮刀将表面刮平整。需要多震荡几下,震出面糊中的气泡。

7

烘烤。烘烤温度:上下火160℃,烘烤时间:12-13分钟。

内陷 /

1

将淡奶油和白砂糖打发至全发,让蛋白霜呈现不会流动且有明显的纹路。

2

用均质机将三分之一的香蕉捣碎成泥,加入到蛋白霜,翻拌至材料完全混合,装入裱花袋,备用。

糖水 /

1

将水,糖粉,朗姆酒混合成酒糖液,备用。

组装&装饰 /

1

将蛋糕冷却,四边修整整齐,一面斜切。

2

抹去表皮,刷上酒糖液和薄薄的一层内馅部分剩余的一点淡奶油。

3

挤上淡奶油,放上切成小段的香蕉且将其排列整齐,并在香蕉周围一圈挤上奶油。

4

卷蛋糕。

5

让蛋糕卷的收口朝下,收紧,冷藏30分钟。

6

装饰。

注意:

1.蛋糕卷 第一步: 打发蛋白加入白糖时候,需要先将蛋白先打发出泡沫蛋白发白的时候再加入第一次蛋白,否则会影响蛋白的打发。

2.蛋糕卷 第四步: 搅拌蛋白霜的手法要注意蛋白霜消泡的问题,所以要用翻拌的手法。翻拌:斜着切入,沿边缘翻起即可。(参考蛋糕卷中第四步的手法)

3. 内馅 第二步:香蕉泥可以拿勺子碾压,搅拌机都可以,最后有些许的香蕉颗粒不影响,反而可以增加口感。

4. 装饰&组装 第二步:在蛋糕体表面刷上酒糖液的目的是为了使蛋糕绵软,口感湿润。

涂抹内馅的淡奶油是因为奶油集中的中间部分,其他蛋糕体部分涂抹一点淡奶油整体口感会更加均匀。

5.装饰&组装 第二步:将蛋糕卷的表皮抹掉的目的是为了让酒糖液更好的渗透到蛋糕体中。

温故而知新:

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烘焙地球村

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