贵州梵净山下农家乐厨娘来做好吃的啦……

欢快的舞蹈

特色的物产

村里的传说

美丽的爱情故事

还有地道的美食

都在这期的《回家吃饭》厨房哦

 

看过视频,贵州真是山美水美,不过民间高手王芳更美,她可是贵州铜仁梵净山脚下的云舍土家村农家乐的老板娘,她带来的美食是美上加美,集山中各种美味为一身,一道正宗的土家菜——米豆腐烩山珍。

咦?等下!

这是什么?

这是今天特级厨师涂健康带来的主料

萝卜猪五花肉!

大厨涂健康虽然来自四川,但已经扎根梵净山,是著名的黔菜大厨,这次在厨房中要做的江口萝卜猪,也是梵净山美食的一大特色哦!

了解贵州的饭团们都知道贵州有三宝:杜仲、灵芝和天麻。今天老板娘王芳做的土家菜中,就有其中一宝“天麻”,这么名贵的中药加入菜中,饭团们可真是大饱口福啦。

除了这名贵中药天麻

这道菜还用到了皇帝的贡品“江口米豆腐”

听说用这豆腐干还能追到女朋友

饭团们听完是不是特想尝一尝

食材自然有食材的特色

但想要利用好它们

去其糟粕,取其精华

完美地将它们融合在一起

可不是一件容易的事儿

闲言少赘,咱直接看视频学做这道菜吧

 

猫猫豆的糯、米豆腐的韧、天麻的脆

还有豆腐干的口感丰富

4种口感在嘴里融合在一起

擦出了震撼味蕾的火花

此感只应贵州有 此味只有土家村啊

不过想要做出这样一道天人合一的绝世好味

可不是那么容易,您且往下瞧

1. 江口米豆腐搭配当地油辣椒等食用,酸香麻辣,滑软可口;

2. 江口米豆腐切成细条,这样可以更加入味;

3. 用米汤代替芡汁,可以使食材更加软烂,富有营养;

4. 为了保持辣椒辣和小葱原汁原味,要在起锅之前加入。

看过了老板娘的土家菜,不知您还记不记得开篇小二说到的萝卜猪!接下来这道菜啊,品的就是萝卜猪的特别!

这道菜中的霉豆腐

既是历史悠久的美食

又是必不可少的调味剂

小二已将自制霉豆腐的方法为您总结出来

您就可以在家中品尝这山中美味儿了

猪肉味道香浓

萝卜猪尤为皮薄骨细,肉质细嫩

夹一口,到贵州;夹两口,至仙境!

好吃到筷子根本停不下来

想要得到如此享受,您得先看看:

“秘籍之如何做好萝卜猪” 

1. 炒糖色时,油和冰糖比例为1:2;

2. 将冰糖炒到冒大泡时,向锅中倒水,避免糖糊;

3. 萝卜猪五花肉焯水时,倒入适量料酒可以去腥解腻;

4. 将萝卜猪五花肉煸炒至浅黄色,口感味道最佳。

一方水土养一方人

虽然饭团们目前没机会去贵州

但既然有“回家吃饭”

必然让您吃尽天下美食

米豆腐烩山珍

食材:江口米豆腐 天麻 猫猫豆 干虹豆 江口豆腐干 姜 蒜 小葱 线辣椒 油 盐

做法:

1. 将江口米豆腐、天麻、猫猫豆、干虹豆和江口豆腐干切好备用;

2. 姜、蒜、小葱和线辣椒切丝备用;

3. 将姜丝、蒜、干虹豆、猫猫豆、天麻放入油锅中炒熟,倒入少许盐调味;

4. 再把米豆腐放入锅中炒熟,一定时间后,倒入米汤煮至半干程度;

5. 在起锅之前倒入线辣椒和小葱,盛出装盘,即可食用。

萝卜猪大块肉

食材:萝卜猪五花肉 霉豆腐  姜 白寇 砂仁 香叶 干辣椒 冰糖 豆瓣酱 料酒 盐 鸡精 油

做法:

1. 萝卜猪五花肉改刀切片,放入锅中焯水,倒入料酒,滤水捞出;

2. 再把萝卜猪五花肉倒入油锅中煸炒至浅黄色,捞出备用;

3. 将冰糖倒入油锅中开小火炒糖色,炒至冒大泡时,往锅中倒入水;

4. 往油锅中放入豆瓣酱,倒入水和糖色,最后放入萝卜猪五花肉进行煸炒;

5. 放入盐、鸡精、白寇、砂仁、香叶、干辣椒和姜片调味;

6. 倒入砂罐煨20分钟至30分钟,倒入锅中开大火收汁;

7. 把辣椒和大量姜片挑出,盛出装盘,即可食用。

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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