宜昌丨其实,它应该比三峡大坝更有名。

每年的9月15日,

对全国人民来说,只是个普通的日子。

但对于宜昌人而言,

却是足以调动味蕾、抚慰肚中馋虫的一天,

阔别半年的胡姐萝卜饺子,

总会在这一天重新上市!

胡姐萝卜饺子,

一间几平米的小店,

装修得十分简陋,

还开在一条要爬个大斜坡的小路上。

这地理位置实在算不上好,

但只要到了萝卜饺子上市的那几个月,

这条斜坡上,总是排着长长的队伍。

一只煤炉,一口铁锅,

一把夹子,三、四柄半月形铁铲,

一簸箕刨好的萝卜丝和用来调味的

香菜末、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉等配料,

外加一桶磨好的米浆,

胡姐坐在一张凳子上娴熟地操作着,

她一边飞快地将萝卜丝和配料拌匀到一起,

一边在特制的铁勺上先薄薄地浇一层底浆,

然后将铁勺填满腌制好的萝卜丝,

将馅料整理成半月状后,

上面再覆上几层米浆。

随后,

便将浸满米浆的勺子放到菜油锅中。

萝卜饺子定型后在油锅里翻滚,

胡姐不时用夹子让它翻个身,

使其受热均匀。

约莫五六分钟后,

当饺子炸得两面金黄、表皮酥脆时,

便取出沥油,

热气腾腾的萝卜饺子就呈现在人们面前了,

整个过程如行云流水一般。

捧着滚烫的萝卜饺子,

先小心翼翼地从饺子尖头处,

咬开一个口子,

便露出里面白的萝卜、

绿的香菜、红的辣椒粉,

金黄色外衣裹着,看起来养眼的很!

等到稍凉之后,

美滋滋地啃上一大口,

满口都充斥着萝卜的清香。

外层的面糊糊,酥脆中带着一丝柔韧,

里面的萝卜已完全熟软,

微微泛起的咸鲜味藏在其中,

混杂着花椒的麻,胡椒、辣椒的辛,

每当秋冬萝卜上市之际,

宜昌的街头巷尾,

到处都有卖萝卜饺子的小摊,

总能看到三五人围着油锅,

满脸期盼地看着摊主们操作,

等候刚出锅的热饺子。

萝卜饺子之所以这么好吃,

跟原材料有着最直接的关系。

萝卜饺子用的是山中的晚稻米磨浆,

最是滑嫩。

并且为了让炸出来的成品

表皮酥脆、不易回潮,

摊主们一般会在磨制好的米浆中,

适当添点黄豆粉。

更重要的是,

萝卜饺子里用的萝卜,

不是沙土里种的那种大白萝卜,

而是那种个头小小、长不大的红皮萝卜。

本地红皮萝卜虽不如白萝卜水分足,

却多了一丝鲜甜,更有余味。

其实还有爱吃萝卜饺子的达人总结:

尚书巷与献福路口吃到的

萝卜饺子麻辣够味儿,

但不如绿萝路口小摊上炸的透,

白龙岗那个摊点锅里的油反复炸

味道叠加太重,

只有南北天城的胡姐饺子炸的嫩,

味道也适中,照顾了大家的口味。

胡姐的萝卜饺子小摊,

就这样开了十几、二十年,

故乡的小店大概都是这样,

在外地,这些最本土的小吃,

总是不那么容易吃到,

即使吃到,

也总觉得不是那个味儿。

这当然与食材有关,

但或许,

也是因为少了一种叫“乡味”的配料。

与故土因久违产生的陌生感和撕裂感,

正是因为这些味道,

才被更好地愈合了。

你家乡的特色小吃是什么,

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▲以上部分图片来自网络

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