明日夏至,吃入伏凉面

在你们看《夏至未至》的时候,夏至真的来了。这一天,日头最长,夜晚最短。此后,盛夏气氛越来越浓。

《礼记》中描写夏至,用了很清新的笔墨:“夏至到,鹿角解,蝉始鸣,半夏生,木槿荣。”老树上的蝉声一阵紧过一阵,日渐浓密的树荫盖地,还有路边田间成片成片的缤纷花色……夏天的美好,大概就在这些细小事物吧。

夏至这一天,自古就被赋予热烈的庆祝意义。古人们举办隆重的“夏祭”活动,庆祝丰收,祭祀祖先,祈求消灾年丰。如今夏至的仪式化简,但“吃的仪式”保留至今。

一到夏至节气,就意味着暑气袭来,为了清泄暑热,是时候大啖凉面了。北方一直都有“冬至饺子夏至面”的说法。在夏至这一天,很多北方人家是要聚在一起吃凉面条的,也就是过水面。讲究些的,还会编一个精致的笊篱,用来捞面吃。

江南一带,很多地方也有夏至吃面的风俗,有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。

夏至凉面没有标准菜谱,家家有家家的做法。切一些自己爱吃的应季蔬菜,调成家人喜吃的口味,清淡或辣爽,即做即吃,很是过瘾!

明日夏至,贴上一道经典的素什锦凉面做法与你们分享。

-素什锦凉面-

by 阿修罗ashura

Photo by 阿修罗ashura

-用料-

胡萝卜 1 根

芹菜 3 根

香菇 10 个

藕 半个

麻油 100ml

盐 两勺

糖 4-6 勺

水面 一斤

熟白芝麻 一把

浇汁:

大蒜 一整个

醋 30ml

生抽 20ml

糖 三勺

麻油 三勺


-做法-

❶ 蔬菜细细的切丝、切片。油锅先炒胡萝卜,油色橙黄时候,加入其它蔬菜。

❷ 加盐翻炒蔬菜们直到出水,淋麻油,加糖翻匀,备用。

❸ 蒜切末,与浇汁一起拌匀,备用。

❹ 开水时面入锅。煮熟立刻提出面篮淋冷水。

❺ 充分冷却后,沥去水分,拌入麻油直到面条不沾。

❻ 盖上素什锦浇头,撒白芝麻,拌入浇汁开吃。

夏至前后,各种水果上市,此时的西瓜、荔枝、樱桃、杨梅、山竹都很鲜洁;至于蔬菜,绿的卷心菜空心菜、红的苋菜西红柿、黄的玉米和南瓜,还有茄子豆角,都是好吃的时候!祝大家过个“食乐无穷”的夏至。

文中插图版权©️下厨房食物摄影师Yumtang

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