他是黄认稳的徒弟,93岁粤式点心大师陈勋的徒孙,他做了一家店,在塘下~|广州空降团队

被前美编卡布达安利了一个博主的视频集:《创业之神》。4分钟一集,从创业角度,吐槽一个现象,一集一个。第77次创业,分析网红爆款美食的各种套路。好笑之余,也验证了它很真实。网红餐厅很火,爆款很赚钱,但我今天想为一家不一样的店站边。

香港食神有言:美食,必须是人人消费得起,贴近百姓。反之,一味追求用高档食材那些是奢侈品。这段话,正是今天主人公所信奉的美食之道,也是今天这家店永恒的追求。它没有爆款,也不很赚钱,它在乎食客的用餐体验,用好的食材,做人人食得起的味道。

摄影:Z

责任编辑:某C

01 

 初中毕业就投身广式茶点的雷师傅

他叫雷庆丰,人称雷师傅,你也可以叫他丰哥、丰丰。广东人,双子座。97年香港回归,那年6月他初中毕业,从此正式投身点心行业。在广州,他做了12年的连锁店集团。在他点心生涯的第20个年头,他遇到陈志,他选择来到温州,扬言要在这里,传承广州点心文化。这便有了这家店。

第一次尝试这家店是2个月前的7号,当时它已经内部试营1个月。我的办公室就在他家后面,几步之遥。所以,在这2个多月里,我数不清跑了多少趟。从一碗煲仔饭,到近乎吃遍所有东西。

某人开玩笑说,这段日子,我带朋友吃过的陈记,比陪自己男人吃的饭还多。哈哈,每一个来的朋友,我都告诉她:这里有一个广州空降的团队。

一次次地光顾,你问,我对陈记的评价?

它不一定是我聚餐的首选,可是,它永远在你的备选名单之上,当某天不知道吃什么的时候,很自然的,我会选择陈记。

02 

 所有的产品,每天纯手工制作 

调味称重用秤砣,洗排骨用活水冲,大米用活水泡。为彻底甩掉排骨的腥味,他买了一台滚筒洗衣机。

如果是一个人,我会厚着脸皮在门口厨区,看他们做着,跟他们聊着。聊他们广州的做法,肠粉的薄厚,不同设备出品的效果差距,还聊动漫动画。负责炉子的学徒最近在跟海贼王,少年,我看好你!

3个月的时间,它开始初具雏形,尽管品控会有波动,但不变的是吃得健康,价格亲民。我看过95%菜品的制作过程。肠粉、汤品、虾饺等等,都是从无到有,手工制得。

看着这家店从无到有,最深刻的感受:雷师傅他们做点心,是玩认真的!挺谢谢他们的,选择这个城市。今年塘下餐饮业,越发精彩了。作为一枚塘下人,衷心希望这样有原则的餐厅苗子,可以生根发芽,茁壮成长!

03

 我们一口气,把半家店的东西都吃完了

△今晚最美出品得主

对话广式点心大师雷师傅:

请问您做广东虾饺皇的秘诀是什么?

“馅多皮薄,用好的虾--南美青虾仁

面粉选用荷兰进口风车淀粉与小麦淀粉

皮用刀面拍薄”

@摄影师-Z:外皮软而有劲道,虾很新鲜

@吃货军团成员-耶耶耶:晶莹剔透,很好吃。要的就是它里面超大颗的虾仁,超有满足感!对比它单价,差不多也才4元,显得很物有所值

@吃货军团成员-H:皮薄,虾肉Q滑,口感丰富

(文末提到93岁点心大师的报道,大家看下,有教你辨别虾饺皇品质的方法,学起来,验证下)

对话广式点心大师雷师傅:

能否请您讲解,怎样的出品,称得上是好肠粉?

“要有米浆的香味,要滑、皮薄

蒸汽要够,粘牙的是不熟的”

@摄影师-Z:蜜汁叉烧肠粉,外面皮很薄,好吃

@吃货军团成员-H:叉烧比较油腻,肠粉皮薄,富有层次

对话广式点心大师雷师傅:

在您心目中,什么是广东煲仔饭该有的样子?

“选好的米,米粒颗颗分明

软硬适中,锅巴要金黄”

@小编-萌J:下面有满满的锅巴,应该说有点硬,但是是脆的

@吃货军团成员-小白胖呀:刚出炉的米饭配上鲜美叉烧,对不起,我不知道该怎么形容它

对话广式点心大师雷师傅:

您在温州吃过的豉汁蒸排骨,10分您给几分?

“5分。食材和处理方法不对

要选择新鲜的肋排,冲水要干净

广州味道是口感清爽的,要入味

肉跟骨头要容易分开,容易嚼”

@小编-萌J:口感跟炖排骨是完全不一样的,没有嫩肉粉的存在,却很弹牙,弹到你不认识排骨

@吃货军团成员-小白胖呀:软骨太多的后果就是咬得我脸痛(J:脸缺乏运动了)

@吃货军团成员-H:没什么味道,色泽没食欲(J:你确定?)

△瑞士汁鸡脚

@吃货军团成员-小白胖呀:很难得吃到入味入得这么恰好的鸡脚

@吃货军团成员-H:非常入味,趁热吃软烂,根本停不下来,冷着吃Q弹

△港式蜜汁叉烧

@小编-萌J:这个要敲黑板划重点了。关于咸的问题,雷师傅的回应是,港式叉烧是大咸大甜的。你会喜欢,还是拒绝?

@摄影师-Z:有点咸,下饭应该不错(J:那很好啊,他家5块钱/斤的大米,3块一碗白米饭,26块一份叉烧,算起来折后20元/25.5元,配饭吃到爽)

@吃货军团成员-H:比较湿软,相比干干的那种表面有些湿,更喜欢后者

△咖喱鱼蛋

@小编-萌J:带男生来,我都会点鱼蛋,感觉他们会喜欢这种很实的口感,就跟吃火锅男人必点牛肉丸是一样一样的

@吃货军团成员-H:酱汁味道适中,鱼蛋口感弹牙,咖喱味可以再浓一点

@摄影师-Z:有点扎实

△澳门牛奶葡挞

@吃货军团群-H:甜度适中,蛋挞液果冻感欠缺一点点

@摄影Z:味道有点淡(J:众口难调,难调啊~)

△香港杨枝甘露、鲜果西米露、芒果红豆双皮奶

@吃货军团成员-Leisureeeee:杨枝甘露芒果味可以更浓一点

@吃货军团成员-H:鲜果西米露的芒果甜度挺好,西米可能不是那么的饱满,双皮奶比较散

△发财流沙包

@摄影师-Z:流沙甜而不腻

@吃货军团成员-耶耶耶:像奶黄包,不过里面不是奶油,是咸蛋黄口感的甜蛋黄。口感松软韧。咬下去的时候要慢一点,流沙很烫,而且要接住

@吃货军团成员-H:甜甜咸咸,很独特,沙沙口感,面皮很蓬松

 我们的试吃小清单

☆☆☆☆

塘下陈记开开开... 开业啦

 福利一 

把文章甩起来,到店出示前台

16:30前买单6.8折

16:30后买单8.8折

周日全天8.8折

打折到天长

打折到地久

打折到永远永远

 福利二 

如果,你想对话广州点心大师雷师傅

关注Boss私号,拉你进群

欢迎随时反馈用餐体验

营业时间:11:00-21:00

亮出吃货卡,送任意冷饮一杯

Add: 瑞安塘下镇港瑞金汇城二楼

(开盛网咖隔壁)

Tel: 13958888325

☆☆☆☆

巨型幕后花絮

之“那些年,老板霸气侧漏的嚣张”

(初次见面…..)

老板:我你应该认识

赵宅路口红绿灯吃早点隔壁那家苹果店我开的

塘下很有名气

小编:不认识,从不去那条街修手机

老板:我叫阿志

我颠覆了塘下苹果行业

我也要颠覆餐饮行业

那些渣渣等着被我秒杀

老是做垃圾给我们吃

小编:大兄弟,你有点嚣张。

小编:作为一只餐饮界的新瓜蛋子

面对竞争对手,有何想法?

老板:我自己也算半个深圳人

在那里呆了一年多

到时候我开业,广州十大名厨

粤菜国际评委王稳师傅说他有可能要过来,有他股份

百度广州 王稳,很牛B的一个厨师,雷师傅是他介绍过来的

小编:是黄稳(黄认稳)。。。。

你准备开业当天叫他王师傅吗

小编:你是个吃货啊

老板:顶级的

我开这家店的目的就是!

阻止我老婆经常想打飞滴过去广州吃东西

小编:世上还有这种好男人,假的吧,为了这点我也要试吃

老板:[对方发来一张卤鸡爪照片]

小编:跟广州比呢

老板:满分

小编:你太嚣张了。。。。

(过了一个月…..)

就是不营业的老板:[对方发来一张香港杨枝甘露照片]

小编:成功吗

老板:什么成功?我们三个人吃了10碗… …厨师们本来这个就拿手

小编:唔突突,你倒是开业啊[妖妖灵]

☆☆☆☆

点击阅读原文,里面是采访丰哥师祖的报道

视频中第一个带高厨师帽的,是丰哥的师傅

更多信息,百度黄认稳

有关他的报道实在是铺天盖地

(。・∀・)ノ゙

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