这些食物是绝配?吃对营养翻倍,吃错白白浪费


同样是吃,食物跟食物之间,还真的是有点不一样的。


比如番茄,进可炒蛋,退可凉拌,生着吃好吃,熟着吃也好吃,还不贵,一年四季都能吃。


再比如鸡蛋,单独吃可以煮着吃蒸着吃炒着吃煎着吃卤着吃,跟其它各种食材搭配也可以炒菜、配面、做蛋花汤。


而这两样食物的组合,番茄炒蛋,更是简单好做基本零失误的最快手家常菜。


不仅如此,这两样食物搭配起来,营养还很好呢!(丁当只想说:太厉害了)


还有哪些食物搭配在一起,会发生这样神奇的事情呢?今天我们就请来了专业营养师,跟大家细细说来。

吃对了,营养加倍

番茄和蛋一起吃,为什么这么神奇呢?还有哪些家常菜的营养做到了 1 + 1 > 2  ?


我们先来说说那些好的搭配:

番茄炒蛋:可以不用油

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作为一道「国菜」,番茄炒蛋不论是味道还是营养都对得起这个称呼。


番茄中含有番茄红素,而番茄红素是脂溶性:加入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收。


番茄炒蛋这道菜,就巧妙地利用了鸡蛋中的脂肪,不仅营养丰富,在吸收上也能起到相互促进的租用。


同样的原理,番茄也可以搭配出番茄鱼、番茄牛肉等美味,真是光想想就要多吃一碗饭了。


这样搭配下来,甚至可以完全不用额外放油。做成番茄蛋汤,也一样营养。


鱼头豆腐汤:补钙好来源

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豆腐中含有丰富的钙,某些富含脂肪的鱼类(如鲤鱼)中维生素 D 也比较多。


两者一起搭配,维生素 D 便能促进钙在小肠吸收,增强机体对钙的摄取与利用。


富含钙的食物,除了传统豆腐外,还有其它豆制品、奶类、某些深绿色叶菜(如荠菜、小油菜)、坚果类(如榛子、黑芝麻)、鱼虾贝类(如石螺、鲮鱼罐头、草虾)等。


含维生素 D 比较多的食物,主要是含脂肪高的海鱼(如沙丁鱼、鲨鱼、海鲈鱼)、动物肝脏、蛋黄等动物性食物。


因此,同样的道理,如牛奶鸡蛋羹、芝士焗三文鱼等,也都是「钙 + 维生素 D」的好搭配。


菠菜猪肝:促进铁吸收

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菠菜中较丰富的维生素 C,可以帮助猪肝中铁得到更好的转化和利用。


当然,含铁较丰富的食物,除了猪肝,还有其它动物肝脏、动物血、和红肉。


富含维生素 C 的新鲜蔬菜,除了菠菜,还有芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等。


由此可见,像青椒炒鸭血、芥蓝炒牛肉、西兰花炒羊肉等,也都是搭配比较好的补铁菜肴。


杂豆饭:好吃又营养

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大米所含的蛋白质中,赖氨酸含量比较低,而杂豆类的蛋白质中富含赖氨酸,但蛋氨酸含量比较低。


两者一起搭配食用,可以通过食物蛋白质互补作用,提高谷类的营养价值。


更重要的是,红豆饭、绿豆饭、豌豆饭……也更好吃了呀!


吃错了,白白浪费

说完了好的搭配,其实家常菜里也有很多不那么营养和科学的搭配,比如大家常吃的土豆丝配饭,在营养搭配上就不是很合理。


不太好的搭配,有下面这几个:

土豆丝配饭:太多主食

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作为另一道「国菜」,炒土豆丝从营养方面考虑,可就大大不如番茄炒蛋了。


不过这也不能全怪土豆丝,说它营养没那么好,主要还是因为搭配出了问题。


大多数人认为土豆是一种蔬菜,不少人喜欢吃白米饭配一盘土豆丝,还有人最喜欢的快手午餐是土豆丝盖饭。

其实,这么吃相当于吃了两份主食。


从碳水化合物的角度来考虑,土豆的碳水化合物含量跟米饭很接近。从热量来看,一盘酸辣土豆丝(按 300 克算)就含有 365 千卡的热量,相当于 2 小碗(150 克/碗)米饭。


因此,土豆丝盖饭这种食物,还是尽量避免吧。如果一餐中吃了有土豆的菜,也要相应减少主食的量。


胡萝卜用油炒:油脂太多

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相信很多人都会听说过「胡萝卜必须炒着吃」、「胡萝卜生吃等于白吃」之类的话。


的确,胡萝卜中含有的 β -胡萝卜素是脂溶性的。但其实,只要进入小肠的食物里面有脂肪,就可以帮助 β -胡萝卜素吸收了。


如果胡萝卜用很多油来炒,一方面,会增加多余油脂的摄入,不利于体重的控制。另一方面,还可能造成营养的浪费。


其实胡萝卜最好的吃法是:


把胡萝卜蒸熟或者煮熟,然后搭配肉蛋奶等荤菜一起吃。比如早餐吃完蒸胡萝卜条后,再喝杯牛奶,或者吃个鸡蛋。


如果还是不放心,也可以参考番茄炒蛋的原理,让胡萝卜与有油脂的食物一起烹调,例如,胡萝卜炖羊肉、胡萝卜炒肉片、胡萝卜烧牛肉等。


蛋糕加奶茶:发胖元凶

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不少办公室一族喜欢拿「蛋糕加奶茶」当下午茶,这可是一对变胖组合哦。


因为不管是蛋糕,还是奶茶,往往都有不少的糖、油。


如果你对奶茶情有独钟,建议你尽量选择一些用牛奶做的奶茶,而且不加或少加糖。当然,用牛奶和红茶包自制奶茶也不错。


至于蛋糕,建议尽量避免配料表里出现「氢化植物油」、「人造黄油」、「起酥油」、「麦淇淋」等词语的,可以选择一些原味芝士蛋糕等。


说了这么多,最好的下午茶其实还是:


原味的坚果(如巴旦木、松子)、新鲜的水果(如香蕉、苹果)或水果干(如葡萄干、红枣)、纯燕麦片、以及可可含量比较高的黑巧克力等。


也就是说,尽量选择新鲜天然的品种,避开高糖、高油、高盐的品种。


最后,提醒一句,就算是再健康的下午茶,也不要贪嘴哦,不然下一个胖的还是你。


白粥配咸菜:不养胃

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有些人喜欢吃白粥配咸菜,认为非常养胃。其实,这样的搭配不仅不养胃,而且营养不好。


如果是胃肠功能正常的人,长期喝白粥反而可能会让胃消化功能变差。


从营养的角度看,白粥中缺乏优质蛋白质,一些维生素、矿物质的含量也不高,长期喝白粥也不利于胃肠的健康。


再配上咸菜中过多的钠和亚硝酸盐,甚至更可能增加胃癌的发病风险。


建议下次在大鱼大肉之后,把白粥升级为小米粥、山药粥等,咸菜换成清淡少油盐的新鲜蔬菜,如水煮生菜、凉拌菠菜等,营养就会好很多了。




但不要压抑自己的天性,吃啊!

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