怎样才能煮出一碗感人的白米饭?

“ 如果说一定要选出米饭最让人感动的滋味,我想茶会最初送上的白饭应该是首屈一指的。那白米饭可以说是原点中的原点,凝聚了日本料理的技术和精神。”

——《日本料理的精髓》小山裕久

在兴国路的这个院子里,这家小小的会席料理店,可能凝聚了日本料理的某种精神。尽管这里被称为上海滩性价比最高的日本会席料理之一,但让所有美食家为之疯狂的竟然是这样东西。

这是用紫菜包着刚从土锅里煮出的米饭,加上了一片Otoro(金枪鱼大脂鱼腩肉),再加上了日本百年老店带回的咸菜。

米饭是热的湿润的,TORO是冰的入口即化的,再配上一点点调味咸菜,这一口的味道,让上海滩叫的上名字的美食家,都在入口的瞬间抑制不住惊呼,他们管这种不由自主源自本能的赞叹食物的方式叫 “叫桌”......

这儿的关键,是刚出炉的米饭。

但让我们再说一遍,这是家地道的卖会席料理套餐的店。但这里的关键,是一碗米饭。

白米饭是中国人最重要的主食,我们不敢说把白米饭做得最好吃的竟是日本人,但至少对白米饭,在日本真的是极其认真的。

煮一碗好米饭难不难?

您一定会说,煮米饭有什么难的

放米,放水,再代购一个日本电饭煲。

先不说能不能百分百成功

来看一下某宝首页日本电饭煲代购的价格 ——

▲普通的都均价1000多,更别提那些7、8千的大品牌了

这个价格也是非常扎心了

更扎心的是,很多人代购了巨贵的日本电饭煲

却还是做不出来像昂贵日料店里

圆润饱满、颗粒分明的白米饭

看来,煮好一碗米饭,除了看运气,还得看实力。

为了煮好一碗白米饭,我们找到了他——

尚主厨

原日本料理料理长

从业22年

就在我们怀疑大厨给米饭施了什么魔法的时候,大厨说

在自家煤气灶上,就能做出这样的米饭

煤气灶上煮出的米饭,永远比任何电饭煲更香

米饭煮不好最重要的原因

你的米选错啦

▲左边是原日本料理选用的新泻县越光大米

TIPS:平时在家如果买不到日本米,其实东北五常大米也是能做出让人感动的米。但一定要新米,颗粒匀称、饱满,不要选有碎米参杂的陈米。

米饭煮不好的原因二

你真的会淘米吗

▲清洗生米,先用力揉搓,再浸泡

Tips 2:淘米力气很重要,不能用蛮力胡乱搅拌,过大力会让米粒裂开。也不能太小力,得让米粒的表面杂质脱落。

米饭煮不好的原因三

水一定要浸泡到位

米算是晒干的东西,因此有必要泡水复原,这也是为为什么煮米前要泡水,即使如此,最初的米粒已经脱水,想要泡水恢复到原来的样子需要很多时间。

Tips 3:淘好的大米要用清水浸泡1小时左右

喝足水份,米粒才会饱满

要浸泡到这个程度才可以

米饭煮不好的原因四

不要再代购昂贵的电饭煲了!

再好的电饭煲都比不上煤气灶+土砂锅

▲尚大厨选用的是两层盖子的日本土锅

Tips 4:日本砂锅是为做饭准备的

两层盖子的设计可以循环蒸汽和控制压力

帮助淀粉糊化,煮出来的饭会更糯

平时我们在家用煤气灶加普通的砂锅就ok

绝对比电饭煲里做饭会更好吃哦

米饭煮不好的原因五

自来水是好米饭的天敌

尚大厨选用富士山的天然矿泉水

▲200g的米配190cc的纯净水

Tips 5:自来水含氯太多,最好选用纯净水

最起码也要用过滤水,因为米已经浸泡过了

所以水和米的比例为1:1即可

掌握了以上五个技巧,你就是白米饭料理王啦

接下来 ——

大火烧开,小火煮12分钟,关火焖5分钟

▲晶莹剔透,颗粒饱满的白米饭就做好啦~

面对如此精致的会席料理,“原” 说

先把一碗米饭认真做好,才能做好其他所有的菜。

再次感谢你们对一碗米饭的诚意。

原日本料理:上海市兴国路372弄1号(近泰安路)

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