30余道川味民间菜揭秘|走学老四川民间菜推畅销精品菜VS川菜大厨教你玩转川菜

“赢在后厨”(第三季)美食考察活动第三天 

 "走学"老四川民间菜,农耕民俗菜馆田园印象

“贵客到,里面请!”“要得”,“客官进屋头坐哈!干饭稀饭都是莽莽(满碗饭)!肥肉瘦肉都是嘎嘎(肉)!”......堂倌响亮的吆喝声开启第三天第一站田园印象老食堂——成都著名的农耕民俗文化主题菜馆。总厨马聪灵精心准备,分享了厨房管理和创菜经验。田园印象的很多菜品也是到四川各地“走学”而来。

活动团来到农耕民俗菜馆田园印象合影

总厨介绍菜馆

进入后厨参观

总厨分享厨房管理和创菜经验

田园印象菜单

凉菜:乐山钵钵鸡 川味卤拼 蒜泥白肉 小椒兔腰 手工豆皮 开胃空心菜

热菜:花甲霸王虾 盐帮仔姜蛙 生焗双味鱼头 一品酒米 仔姜牛肉丝 葱葱卷 川东尖椒鸡 田园嫩猪肝 笋丁碎末兔 酸菜炒汤圆

时蔬:小米青菜钵 青豆丝瓜

汤:圆根酸菜土豆鸡

小吃:乐山烧麦 锅边馍 甜水面 水果拼盘

菜品图(部分)

川东尖椒鸡

花甲霸王虾

乐山钵钵鸡

开胃空心菜

蒜泥白肉

小椒兔腰

手工豆皮

川味卤拼

生焗双味鱼头

田园嫩猪肝

葱葱卷

仔姜牛肉丝

一品酒米

笋丁碎末兔

盐帮仔姜蛙

乐山烧麦

酸菜炒汤圆

甜水面

锅边馍

圆根酸菜土豆鸡

......

菜品制法,《四川烹饪》杂志近期将详尽报道,相关视频《四川烹饪》新媒也将陆续推出,敬请关注和订阅。

品鉴田园印象的老四川民间美味

品鉴田园印象的老四川民间美味

品鉴田园印象的老四川民间美味

品鉴田园印象的老四川民间美味

大千河畔--川西民俗菜肴 河鲜味更美

“河鲜王子”川味河鲜烹饪大师朱建忠亲自上阵现场烹制的河鲜菜肴,引发了现场团员强烈好奇心,团员们把大厨围得水泄不通,掌声叫好声不断;亲临现场看到、尝到、学到川菜大师烹制的菜肴,大家收获颇丰、感悟颇深。

活动团来到大千河畔合影

“河鲜王子”朱建忠带领团员参观大千河畔

团员们参观大千河畔

“河鲜王子”朱建忠给大家介绍河鲜食材

朱建忠给大家介绍老坛泡菜

大千河畔菜单

凉菜: 烧椒鲍鱼 卤香牛肉 川西麻辣鸡 五彩缤纷 青椒凉粉  豉香焗核桃

热菜:天府过水鱼 麻辣黄辣丁 干烧土凤 黄金大鱼头 川派美蹄 菌汤面皮 泉水草原肚 活力四射 藿香脆鳝鱼 燕麦山药

汤品:鸡汤鱼面【位上】

小吃:有机南瓜馍   水果豆花【位上】

水果: 冰镇水果盘

部分菜品图

烧椒鲍

豉香焗核桃

川西麻辣鸡

五彩缤纷

卤香牛肉

黄金大鱼头

干烧土凤

藿香脆鳝鱼

鸡汤鱼面

天府过水鱼

川派美蹄

泉水草原肚

麻辣黄辣丁

燕麦山药

有机南瓜馍

水果豆花

......

朱建忠现场烹制菜肴

团员们把大厨围得水泄不通

拍照、品尝

拍照、品尝

菜品制法,《四川烹饪》杂志近期将详尽报道,相关视频《四川烹饪》新媒也将陆续推出,敬请关注和订阅。

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