Lot 1 Pasta Bar,带你玩转意大利面

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者西西里:喜欢上Lot 1 Pasta Bar,还是在3月份的维多利亚美食节上。

  就在各位大厨施展浑身解数,恨不得把多年修炼的“道行”展现在那些花花绿绿,美轮美奂的菜品里时,Lot 1 的大师傅却用了一道造型看起来并不起眼,甚至略显寒碜的墨鱼汁意面饺子和大蒜面包。

  西西里记得那盘菜是这样的:一块黑乎乎的墨鱼汁饺子藏在浓厚的白葡萄酒奶油酱里,饺子里的蟹肉馅儿很鲜美。温热的面包油亮亮的,入口后蒜香十足。沾上奶油酱后再咬一口,味道好美!

  一吃以后,就至今难忘。

  Sample能做到如此美味,不知餐厅的寻常菜品是否还能更胜一筹?西西里这几天想起来,决定去Lot 1 一探究竟。

  Lot 1 并不在餐馆云集的市中心,而是在一处比较偏僻的地方另觅蹊径。门脸看起来也和它在美食节上的菜品一样:豪华不足,朴素有余。但当你推开门进去,就是另一番景象了。

  餐厅内部是现在时兴的“工业风”,由简洁大方的黑,白,灰三色调构成,加上原木色的餐桌,显得清爽自然。色彩漂亮的酒瓶规规矩矩地摆放在简约的黑色酒架上,调酒师在吧台后欢快地甩着鸡尾酒调酒瓶。

  我们落座时,盛满水的水杯已经放在桌上了。得知我是第一次来这儿,服务生还特地为我解释了一遍菜单,点单时也会告知分量大小,并没有使劲儿向我推销价格稍贵的大份意面。

  到这儿来尝尝意大利面当然必不可少。意面的门道不浅,谈上个把小时也不为过。

  意大利当地的面,一般是用100%的杜兰面粉制作的,做出来的意面韧劲十足。出了意大利,大多数的意面已混入了一定比例的普通面粉,有的干脆直接用普通面粉制作。然而,煮面的火候和时间掌握好了,普通的意面不仅能拥有弹牙的口感,比起杜兰意面来又更加柔软易吃些。

  除了制作的材料有讲究,意面的形状更是五花八门。一般来说,吃意面时,粗面(造型复杂的面)配浓酱,细面(造型简单的面)配薄酱最好。

  Lot 1 的意面是大师傅每天清早新鲜制作的,经过一夜风干后,就能下锅煮了。在这里细细品尝一盘意面,就像慢慢了解到制作者的个性,或者不小心窥见了他们的秘密似的,神秘又有趣。

  西西里这次品尝了两道意面:一道奶油鸡肉风铃面(Creamy Chicken Campanelle),一道大虾蛋黄培根酱宽面(Prawn Carbonara)

  Campanelle 风铃面不常见。估计如果不是专门的Pasta Bar,Lot 1 也不会想出这种诱人的“小花招”。西西里细细研究下来,发现Campanelle似乎是用圆形的意面饺子皮制作的。半边饺子皮一搓一揉,风干定型,下锅煮了捞出来就是小小的风铃,煞是可爱。

  大火快炒洋葱丝,羽衣甘蓝,和腌制入味的熟鸡肉,接着加入淡奶油和粗粒的法国黄芥末酱小火加温,最后加入煮到刚刚好的风铃面,一碗雪白的意面就成了。

  风铃意面和奶油酱搭配最好,小小的风铃里灌满了香甜的酱汁儿。

  另外,值得一提的是这道菜里的鸡肉是味道浓厚的腿肉而非味道清淡的胸肉,和淡味的奶油酱搭配,能碰撞出对比的火花。

  Carbonara不是意面的品种,而是一种由培根,蛋黄,和帕尔玛奶酪制作的经典意面酱汁。培根煎到焦香后,保留猪油,放入洋葱,大虾,和煮熟的意面翻炒。关火后拌入大量蛋黄,最后撒上帕尔马奶酪碎。

  小份的意面里就有四只大虎虾,分量感人,培根味道也丝丝入里。美中不足的是,因为猪油太多的关系,这道菜吃到最后是有些油腻腻的,稍冷些后,意面也会黏在一起,卖相因此打了不小的折扣。

  如果你是培根爱好者,你一定会超爱这道菜。正在减肥的小美妞儿们,还是少吃两口为妙。

  Lot 1的开胃菜之所以留到最后介绍,是因为这道菜可算是这儿的压轴之作——每桌必点的Lot 1 Breadsticks!

  这一罐面包棒,和我在美食节上品尝到的有异曲同工之妙。唯一不同的是,店里的厨师会先在面包上大方地撒上厚厚一层帕尔马奶酪,再把它们放入烤炉里加热。

  融化的奶酪,出炉后不久就会在面包上渐渐凝结,形成一层口感扎实的奶酪块,美味极了。

  蘸面包棒的西红柿蒜味酱(Marinara Sauce)调入了奶油和大量的帕尔马奶酪,味道浓郁,口感丝滑,和热乎乎的面包是绝配。

  Lot  1 有一个有趣的座右铭:We believe Pasta is no longer about the Noodles alone. It‘s about what you add to it, next to it, and what you wash it down with. (我们相信意面已不止关乎于面条本身。意面的灵魂在于,你在里面加了什么调料,什么配菜,以及你用来搭配的是何种食物和饮料。)

  在这里的菜单上,你能找到充满异域风情的的摩洛哥鸡肉宽面,长盛不衰的经典肉丸细面,充满新意的西班牙辣肠西红柿酱拌小通心粉,还有现在风头正劲的亚洲融合料理——中式海鲜酱腌五花肉,搭配长条状通心粉。总而言之,Lot 1 可谓是玩转了意大利面的各种可能性。

  更多意式料理的创意等着你来探寻。最后,可别忘了点上一杯用来“下”意面的鸡尾酒呀!

地址:815 Cloverdale Avenue, Victoria, BC

电话:778-255-9311

营业时间:Mon-Thurs 11am-11pm, Fri-Sat 11am-12am, Sun 11am-10pm

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美食  2017-10-15 09:02