江湖重庆 辣么美味| 没有理由拒绝的重庆麻辣江湖味

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这面条点得燃  ◆畅销风味鸡  

霸气火焰鱼头  ◆茶肴盛宴

女大厨巧做"银丝卷"  ◆"叫花鱼"杀出江湖 

2017年4月15日至17日,《四川烹饪》重庆采访小组,兵分两路,历时三天,足迹踏过巴南区、渝中区、江北区、渝北区、九龙坡区、大渡口区和沙坪坝区七大主城区,采访了20多家餐饮企业。总的来说,麻辣江湖菜仍然是重庆餐饮的主旋律,各式乡土菜馆也势头强劲;火辣辣的气息之外,也不乏一股清新之风,比如此次寻到的环境雅致、小众人群偏爱的小酒馆和素食餐厅。重庆寻味的详细内容将在近期《四川烹饪》上刊登,下面小编先选取13家给大家饱饱眼福。

江湖重庆 辣么美味

重庆四大碗密宗江湖菜(红光店)  

坐标:巴南区李家沱红光大道77号

以怀旧江湖风为装修特色,菜品丰富,重视盘饰,保留了江湖气息,又粗中有细。

快河林家乡村菜(鱼洞店)

坐标: 巴南区巴县大道91号

乡村主题乡土菜,选址另类,一个店带火一条街,菜品、盛器都与主题契合。

狼串天下(鱼洞工厂店)

坐标:巴南区巴县大道91号

一家野性十足的串串,loft装修风格,店内不停循环播放节奏感强烈的音乐,让人有酒吧的体验感。锅底味道是重庆老火锅风味。

菜单用毛笔草纸写起巴到墙上,简单粗暴,细看价格也都还不贵。

虾扯旦(龙洲湾店)

坐标:巴南区巴南龙洲大道6号

名字有意思,菜品也有意思——基围虾和鹌鹑蛋的各种组合,味道是大麻大辣的传统重庆大排档风格。

御府龙洲大饭店

坐标:巴南区龙海大道5号

以宴席为主的大型饭店,菜品意外有特色,腰片虽没去腰骚,毫无异味,口感特别好。养生阴米粥值得借鉴了。

小木凳怀旧火锅(复地天玺店)

坐标:渝北区北部新区金渝大道复地天玺81栋

来重庆必吃顿老火锅,“小木凳”源自一条一百多年的木板凳,店内开架分盘自助,锅底香而醇厚,麻辣味并不重,回口微微;各种食材也很新鲜,属于那种下次来重庆还想吃的店。人气太旺,当天险些没位置坐。

无辣不欢自贡菜

坐标:南岸区学府大道2号

花店老板卖自贡菜,鲜辣刺激,自贡味浓。

厨道(新牌坊店)

坐标:渝北区新牌坊一路123号

明档吸引眼球,客人拿签点菜,好味道源于食材的新鲜,客家豆腐这道菜还是专门前往广东“取经”而来。

老甘家小龙虾

坐标:江北区洋河中路91号

老甘家小龙虾不止小龙虾,还有工作餐、正餐和夜宵,乾坤都在菜单上。甘总还是杂志的忠实粉丝,这次采访,遇到很多老读者。

半山酒馆

坐标:江北区麒麟公馆9附37号

创始人之一唐子晴说,再粗犷的人也有表达细腻情感的需求,所以有了半山酒馆,就如同重庆人不只有火爆的一面,他们还有脉脉温情。

食色飞白(九街店)

坐标:江北区北城天街48号

门头有创意,一路上二楼,沿途壁画分别诠释“食色飞白”四个字的意思,店内采用loft装修风格,卖的是地道重庆江湖菜。老板王飞是典型的“重庆崽儿”,他说,无江湖,不重庆。

仙厨食府(北滨店)

坐标:江北区北滨路鎏嘉码头珠江国际B区

上下五层,四千多平方米的营业面积,经常客满。北滨路可临江观景,地理位置只是制胜因素之一。

上久酒馆(黄泥磅店)

坐标:渝北区中央香寓1栋1楼

在重庆,这类精致的小餐馆越来越多,在采访拍摄过程中,屋内很快就坐满。市场在变,人们的需求也在变。老板开过飞机,做过贸易,做餐饮自然不走寻常路。

江湖重庆辣么美味寻味菜品,

《四川烹饪》杂志将在近期详尽报道,

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“四川烹饪赢在后厨(第三季)美食考察活动”

活动三大主题

第一主题:川菜大厨现场传授前沿川菜做法

此环节共分四个部分:

1.凉菜来袭。夏季来临,正值凉菜当行时,我们特邀请川菜名厨为大家传授流行于成都的十大经典凉菜做法。

2.热菜解密。在我们选择的餐饮考察店,有的总厨将为大家现场烹制该店招牌菜品。

3.玩转泡椒。酸爽鲜辣的泡椒菜是川菜里的一大亮点,卤爷大厨将我们解密风靡成都的泡椒牛蛙、泡椒牛肉等一系列泡椒菜品。

4.爆品冷串。冷串串非冷锅串串,这款单品凭借着较低的制作成本、丰富的味道和便捷的就餐形式等特点,在其短暂上市后,就成了一道爆品。

四个部分,无限收获。

第二主题:考察经典酒楼

成都总是不乏一些经典的川菜酒楼,本次我们细选花醉、红杏、田园印象、锦城印象(火锅)、大小喜吃、醉西昌烧烤等特色餐饮品牌。去品川菜、看厨房、学做法、听管理。

第三主题:厨艺互动交流

通过第一、二主题的学习,团员们结合自己店里的特色菜品,每人可以制作一道创新菜,供大家交流厨艺。最后,还将评选出一、二、三等奖,分别给予3000元、2000元、1000元的现金奖励。

每位团员都要重视这个互动环节,当您确定好参加活动后,请准备好一道菜品(或点心),如果需要特殊的食材,请自行准备带来。如需常见食材,也请把详细做法和用料单发给我们,我们会为您备料。活动当天,团员亲自烹制,最后再经过打分,将评选出获奖菜品。

时间等安排

报到时间:2017年6月5日(周一,全天)

活动时间:6月6日—9日

住宿标准:双人标准间(共住宿4晚,即5号、6号、7号、8号晚)

报名费用和缴费方式

1.本次活动报名人数控制在30人以下。

2.报名费用:4180元(含在成都吃住行和保险费用,我方不承担往返成都路费。中途无任何收费)

3.报名方式:微信(手机)13408062349   电话报名 028-86248819

4.缴费方式(可提供发票)

(1)微信付款(13408062349)

(2)对公账号支付:户名:四川烹饪杂志社,开户银行及账号:中国银行成都江汉路支行,122554984740

5.报名截止日期:6月4日

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