真好用的锅还得是铸铁锅,有颜值,能传代| Le Creuset,Staub,Lodge怎么选?

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真好用的锅还得是铸铁锅,有颜值,能传代 | Le Creuset,Staub,Lodge怎么选?

我总觉得不锈钢是种没有生命感的材质,所以在败了两个不锈钢锅后,果断投入了铸铁锅的怀抱。

铸铁锅的使用和保养都要花些心力,有人会觉得很麻烦,但在我看来这跟养宠物和孩子一样,每一点付出都是快乐的根源,这也正是生活的意义所在。

我很喜欢看淘宝上那些买了铸铁锅,又晒出锅与美食的买家评论,也常常惊讶和感叹于他们对精致生活的追求与热爱。其实,与幸福生活匹配的不一定非得是LV,一口可以传代的好锅也许来得更实在些。

为什么要买铸铁锅?

国外的铸铁锅不便宜,却越来越多地走入中国家庭。那么,铸铁锅到底好在哪里呢?

铸铁基本上是公认的最好的锅具材料,几千年来中国人都在用,可惜现今的中国已经生产不出能与西方媲美的优质铸铁了。个人认为,铸铁锅是西方锅具里最适合中国烹饪方式的锅具了,用它煎炒烹炸、砂锅炖菜都能比较好地发挥出食材的特性。

铸铁锅有带珐琅的和不带珐琅的两种,其中带珐琅的又分为白珐琅和黑珐琅,这里指的都是内部涂层。珐琅,实际上是玻璃在大约650℃~760℃的高温下熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层。

锅内壁白珐琅涂层

锅内壁黑珐琅涂层

无珐琅涂层铸铁锅

不管有没有珐琅涂层,铸铁锅的优点都很明显:▼

◎  一锅到底

铸铁锅既可以上明火,又可以进烤箱,还能用在电磁炉和电陶炉上。

西方人做菜大多都是在火上煎一下食材后,再连锅端进烤箱,做好后还可以直接端上桌,美貌那是自然,连盘子都省了,一锅到底。而且也可以做烤盘用,焗饭、做面包、披萨什么的,基本上西餐的很多菜式都可以用铸铁锅来完成。

这一点,可能不太适合中国人的烹饪习惯,毕竟有烤箱和用烤箱的家庭并不多。但现在,城市里的年轻主妇不会点儿烘焙跟以前不会包饺子似的,都快成为人生重大缺陷了,越来越多的人对西式烹饪感兴趣,这也是很多人选择铸铁锅的原因吧。

◎ 密封性好

锅盖厚重,使蒸汽不容易流失,良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养,用铸铁锅炖菜不必把水没过食材,炖煮过程中也不需不断加水。

从这个意义上讲,铸铁锅是非常适合中式的熬汤、煲粥、炖肉的,甚至可以用来焖白米饭。

◎ 保温性好

保温性好,一是菜肴不易冷却,能保持最佳的食用状态,二是可以做一些节能操作,小火烹饪,也不需要将食物熬制很久,离火后可借余温继续焖煮。

所以,买一只铸铁锅吧~

哪些铸铁锅值得买?

目前最热门的铸铁锅,主要是Le Creuset 、Staub和美国的Lodge。Le Creuset(多为白珐琅)和Staub(黑珐琅)是有珐琅涂层的代表,美国的Lodge 没有珐琅涂层。这几个锅,我都用过,下面详细说下。

Le Creuset(酷彩)

Le Creuset以生产色彩靓丽的铸铁锅而闻名。

1925年,在法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND建立,至今工厂没有换过地方。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成,有防锈珐琅层,它使用标准的沙铸方法,全部由手工制作。

据说在法国,娶亲嫁女都要送Le Creuset,是可以代代相传的那种。法国人设计的嘛,颜值是绝对有保证的,光是色彩就已经让很多人欲罢不能了,有选择障碍症的人可犯难了。

Le Creuset 比较常见的色彩

Le Creuset 部分色卡

Le Creuset铸铁锅的内部涂层(注意是内部,不是表面)有白珐琅和黑珐琅两种。白珐琅比黑珐琅要娇气一些,不能用来爆炒,做颜色重的食物容易染色。我这样说你可能要吓到了,不敢买白珐琅了,但其实也没必要恐慌,白珐琅的锅可以用来煲粥、炖淡味的汤,即使是染了色也不影响使用的。

Le Creuset铸铁锅有很多种,我比较推荐的是两个型号:

 Dutch Oven

Dutch Oven(荷兰锅),法国人叫它French Oven(法式烧锅)。

这种锅主要是圆形锅,也有少量变形,比如椭圆形、心形、南瓜锅

内部涂层是白珐琅,适合砂锅菜、炖煮、烘焙。如果你只想买一个Le Creuset,那么我推荐买直径20cm的圆形锅。

我曾跟一个销售深入聊过,她说买这种圆形锅应该首先买一个20cm的,使用久了再根据需要选择18cm还是22cm来配合使用,再大尺寸的,使用起来就不方便了,因为锅本身自重就很重,再加上汤汤水水,端起来就很费劲了。

我的使用体验也是如此,20cm的,对于2~4口人的家庭,是个比较合适的尺寸。

圆形锅尺寸参考:18~22cm的约为2~5人份;22~24cm的约为4~6人份;人数多时可考虑26cm的;还有适合1~2人份的16cm圆形锅。大家可以根据家庭人口数和生活状态来选择具体尺寸。

如果想用来炖一整只鸡鸭或是鱼,还可以选择椭圆形锅,尺寸以23cm的比较合适。▼

至于心形的,有小公举情节的可以考虑。▼

◎ 深烧锅

深烧锅缓慢的弧度与中式的炒菜锅非常相似,适合煸炒,所以更适合中国人使用。

内部涂层有黑珐琅和白珐琅两种,强烈建议买黑珐琅的,能抗造一些,即使把它当炒菜锅用也完全没问题。

左边黑珐琅,右边白珐琅

我常常用它来做麻辣香锅,满满一锅,直接端上桌,卖相十足,美味那是自然的了。

我买的是口径26cm的,感觉这个尺寸容量和重量都比较适中,所以一般三四口人的家庭,我推荐买26cm的,家中肯定还会有一个炒锅,再搭配这个使用,不需要太大的。

深烧锅尺寸参考:26cm的适合3~5人使用,32cm的适合4~6人使用。

刚入门的推荐圆形锅和深烧锅这两种,打升级的呢,除了可以变换尺寸和色彩,还有几种锅可以选择:▼

◎ Braiser(浅底锅)

浅底锅也叫海鲜锅,外国人用它来做海鲜多一些,比较适合做意大利烩饭、西班牙海鲜饭、焗饭、焗面,也可以用来煎东西,对于中国人来说肯定是不常用的。

尺寸比较建议买30cm的,26cm的两个饭量小的人还行,饭量大的一个人就能都吃了,因为确实很浅,容量不大。

煎锅

有圆形的,也有方形带纹路的,我后面有质优价廉的煎锅推荐,so,这个您量力而行。

Le Creuset的炻瓷系列

这个系列不是铸铁锅的范畴,因为是Le Creuset的产品,所以在这里一并说了。

炻瓷是一种在大约1200℃高温下烧成达到玻璃化的陶瓷,是介于陶器和瓷器之间的一种陶瓷制品。保温性好,能骤冷骤热,可进烤箱,但不能上明火

这个系列杯碗碟什么的都有,我比较推荐的是圆形锅形的烤罐,直径只有10cm左右,蒸蛋羹、做甜点、cupcake都极好用,也是餐桌上的扮美小能手。

Le Creuset铸铁锅都是法国生产的,但炻瓷系列都是made in China。

 Staub

Staub本是法国的铸铁锅品牌,2008年时被德国双立人收购,但生产还是在法国。

Staub常常被拿来和Le Creuset进行比较。我个人比较偏爱Staub,作为一只锅来说,面相上要更值得信赖一些,是真正的“帅锅”,而且Staub内部都是黑珐琅涂层,使用起来不用那么“玻璃心”,一只锅,煎炒炖煮都可以,也不易染色

Staub还有个特点是锅盖内部有圆形凸起,可以凝结炖煮过程中产生的水蒸汽,并且让这些原汁再落入食材中,据说因此保持食物原味的效果比较出色,但到底有没有用,我不知道:▼

购买尺寸建议:与Le Creuset一样,我还是建议购买20cm的圆形锅23cm的椭圆形锅 

铸铁锅有特有的做面包配方

Le Creuset,还是Staub?

我知道很多人会很纠结到底该选择Le Creuset,还是Staub?

我总结了一下他们之间的差别,当然这些区别都没什么大不了的,怎样选择主要靠您的偏好:▼

1. 造型上,Le Creuset更柔美,更女性化些,Staub要硬朗一些。

2. 色彩上,Le Creuset色彩丰富靓丽,有将近50个颜色(有些颜色不生产了或是不容易买到),Staub的色彩要少一些,偏深、偏暗,但几个色都比较显高贵。

3. Le Creuset内壁大部分是白珐琅涂层,Staub只有黑珐琅涂层,Le Creuset的涂层要比Staub光滑细腻些,Staub要粗糙些。

4. Staub的锅盖内部有圆形凸起,锁水效果比较好,Le Creuset没有。

5. Le Creuset的锅盖把手是树脂的,不太耐高温(极限是480℃),但可以更换成不锈钢的,Staub的锅盖把手都是不锈钢的,而且有很多动物造型。

6. 价格上,Le Creuset和Staub在定价上差不多,主要看折扣了。

so,选哪个牌子,我还是建议一看个人喜好,二看折扣,还有一种可能,那就是Lodge。

 Lodge

Lodge是美国比较悠久的铸铁锅品牌,1896年就创立品牌,经历了二战和几次经济危机还能幸存,说明品牌质量是过硬的。

Lodge价格上要比Le Creuset和Staub便宜很多很多,当然颜值和做工上也要低一些。

没有珐琅涂层,比较抗造,因为价格便宜,亚马逊海外购上加运费、税费也只要四百多人民币就能买一只Dutch oven(炖煮锅)。所以大有随便造,大不了再换一个来用的心理。对款式、色彩要求不高,平时作风比较粗犷的,狠是推荐。

我没有用过Lodge的Dutch Oven,但看那些用过Le Creuset和Staub的人也在推荐它,想来应该真的不错,最近也想买一只试试,如果您也有这方面的使用体验,请后台留言给伽罗君。

我有三只Lodge的煎锅,分别是8英寸的平底小煎锅、10.25英寸的平底煎锅和10.5英寸的有纹路煎锅。为什么买这么多,因为价格实在太便宜了,买Lodge锅,我严重推荐到亚马逊海外购上购买,价格比淘宝代购低很多。

平底煎锅除了煎东西外,还可以做烤盘用,所以不怕多的。

做Dutch Baby再合适不过了

做披萨烤盘

做个小份的西班牙海鲜饭

10.5英寸的有纹路煎锅要重点推荐下,这个锅因为有凹痕,加上锅体比较高,煎东西时不容易往外迸溅,还能让食物拥有诱人的烤痕,关键是真的非常便宜,再说一遍,亚马逊海外购,加上运费和税费才100多人民币,等个十几天就到了,所以要比Le Creuset和Staub的煎锅性价比高多了。

lodge 10.5英寸有纹路煎锅

柳宗理南部铁器片手锅

日本南部铁器名气很大,但目前伽罗君还未仔细研究过日本的铸铁锅,只拥有一只柳宗理的16cm铸铁片手锅。这只锅真的是小到巴掌大,只能用来煎蛋,做一人份的早餐。

柳宗理 南部铁器 16cm片手锅

谁能抵抗住它的诱惑?

好锅必须要得到好用

铸铁锅除了优良的导热性和保温性,还有就是它的耐用性,只要小心珍惜,使用年限是可以超越世代的。嗯,前提是使用得当。

■ 开锅

白珐琅涂层不用开锅,黑珐琅和无珐琅涂层的必须开锅。

开锅方法:清洗干净后,炉火上烘干水分,抹上植物油或动物油,静置一会儿,再放火上或烤箱内低温烘烤一小时左右,擦干油就可以。

■ 使用

使用铸铁锅时,只能开小火~中火,让炉火只接触锅底一半面积左右的地方,严禁使用大火,使炉火接触锅底整面,甚至超过锅底。在电炉上使用时以800W以下为宜。

■ 保养

清洗时不必洗得一点儿油都没有,也不要用清洁剂,用那种天然纤维锅刷就可以(下文有介绍)。如果食物粘在锅底洗不掉,可以用温水泡一会儿就能洗掉了。

洗完烘干,注意是烘干,不是擦干,最好再抹上一点点油,尤其是锅边,这样不容易生锈。总之呢,铸铁锅使用方面是要费点儿心的,习惯了也就不觉得麻烦了。

铸铁锅锅边容易生锈,每次用完后要擦拭干净,不留水迹,收藏时锅盖与锅身之间要留缝隙,或者用锅盖架,或者涂上一层油。

买锅时原包装里就有塑料锅盖架,也可以买这种锅盖架

■ 修复

若是烧焦,冷却后用温水浸泡一会儿,待烧焦处软化后,再用海绵擦拭。烧焦程度较为严重时,可在水中加些小苏打加热后进行清洗,如果无法一次洗净,不妨重复几次。

若是生锈,可用土豆蘸粗盐擦拭锈迹,然后再进行开锅那样的步骤。

铸铁锅的A级品和B级品

Le Creuset和Staub铸铁锅都是手工打造的,所以不那么完美的产品很多。

那些问题不太严重的,比如说有少量的气眼、杂质、划痕,不影响正常使用的,通常作为B级品也在市面上销售,国外的Outlets很多都在出售这种B级品,价格非常诱人,有时只是国内专柜价格的四分之一不到。我的一个staub锅就是在欧洲的Outlets买的B级品,锅内有一个小气眼,并不影响使用,价格是超便宜。国内淘宝代购,如果你看价格明显偏低(山寨货除外)也基本上卖的都是B级品。

B级品到底能不能买,可以买,但要问清、看清问题在哪里,可以接受就行。

B级品,锅内有一个气眼,不影响使用

B级品,有划痕,能接受的也可以买

如果不差钱、完美主义者就请绕道B级品,直接去国内专柜、天猫、海淘或者淘宝代购A级品购买。自己人肉,买两个锅基本上就超重了。

两件刷锅神器

我喜欢每次用完锅都擦洗得干干净净,没有油渍、没有水印,放在那里永远都是新新的、亮亮的。干净是精致生活的起点,物可以旧,但不可以脏,泛着岁月痕迹的干净之物才是日常用品的至高境界。

■ 天然纤维清洁刷:▼

用这个锅刷不用洗涤剂就可以把大油腥刷去,残留的油正好留作保养锅。这样说,并不是这个锅刷刷不干净锅,其实能刷得一点油都没有,只不过有些锅不需要刷得那么干净。

我买的刷头是椰棕的,也有其他天然纤维的,大家可以去淘宝或超市选购。

■ 纳米海绵:▼

真的是块神奇的抹布。基本上用水就可以擦掉污渍,如果污渍很严重,也可以配合清洁剂使用。我的不锈钢锅曾惨遭蹂躏,擦完后焕然一新,要不真真是要扔掉了。有了它,感觉什么污渍我都不怕了,关键是便宜,几十块钱,好几十片,淘宝搜索关键词#纳米海绵#。这个,一定要有。

■ 你还需要一块吸水的擦碗布,洗完锅碗瓢盆,擦去水印:▼

点这里复习上篇>>家里买几口锅够用?

END

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