阳春面

简介

苏式汤面最考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。阳春面是苏式汤面的一种,又称光面或清汤面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,煮这种面的面条一般没有限制,细如龙须面或者粗如宽面均可。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”,相传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠以阳春面的美名。

食材

主料

面粉500克

辅料

猪油2汤匙

香葱15克

生抽4汤匙

味精1茶匙

高汤适量

盐1/2茶匙

水200克

步骤

1.准备好用猪肥膘或猪板油炼

制好的猪油。

2.面粉中加入盐拌匀,再分次加入水,

边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团。

3.用手和成团。

4.压面机选择压面档1档(最厚),

把面团用手压扁放入压面机中压成片,

把几片压好的面片叠在一起,再次压成片。

5.反复几次,直到面片变得光滑,

压面机的厚度调到3档压一次,

面片的厚度约为2mm

6.选择压面机的切面档,

把压好的面片切成细面条,

切好的面条放置在帘子上。

7.香葱切粒。

8.锅内烧开水,放入面条,

定型后用筷子拨散,煮至面条浮起。

9.碗中先放入煮开的高汤或半碗开水,

再放入生抽、猪油、味精调匀。

10.面条浮起后再煮1分钟,

用筷子把面条捞入漏勺中,

折叠几次整理好形状,

面条放入调好汤汁的碗中,

最后撒少许香葱粒即可。

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