这份流心的清甜软糯,是专属于冬天的恩物

每年冬天最期盼的,就是这枚富平的流心柿饼!这枚小小的柿饼,有太阳的香味,有自然的甜霜。

去年茶点盒里的柿饼大受好评,求单出呼声超级高,可柿饼是个时令的食物,没来得及补货。

经过一年的等待

2017年富平流心吊柿 

终!于!来!了!


以时间成柿,待红果挂霜

在食品工业发达的今天,可以用机器迅速烘干,还可以放入冷库迅速出霜,制作一枚普通的柿饼只要10天。

但富平柿饼的制作是老祖宗传下来的手艺,如今依然坚持传统,遵循古法,天然晾晒,无任何添加,晾足一个半月的时间,直至果肉清甜红亮,挂上浓霜。再等一个星期,就是富平吊柿最好的时候了。

为了让大家都能尝到这份清甜软糯,我们跟富平当地有50多年柿饼制作经验的农户合作,按照我们一贯的高标准:从采摘、选果到制作,每一个步骤都严格把关,只等柿饼最好的那一刻。

质润如脂,肉韧若膏,浓霜沁脾,一年只在这一季,才能尝到这份流心的清甜软糯。

「 嗯,我们跑到陕西富平,

包下了一座山头,10万枚柿子,等你来认领。」

选 果

要想做出好吃的柿饼,有几个关键,首先品种得讲究。品种是富平尖柿子,而且得选阳坡上的。

富平尖柿子果实大小均匀,形状端正,纤维少,汁水多,甜度高,果肉细腻,少核甚至无核,很适合用来做柿饼,而阳坡光照好,果实甜度高,制成柿饼口感好,甘甜软糯。

前些日子,没事干研究员买了不同品种的柿子来比较,富平尖柿鲜果的口感,也是数一数二的。

采 摘

采摘时间也要讲究。

采摘要在二十四节气,霜降过后,历经严寒的柿子颜色更深,也更甘甜。

摘下来之后,要经过一道挑选,摔坏的,鸟啄的,磕碰有疤的,都要拣出来,只剩下那些大小均匀,长得标致的。(红彤彤一筐,真真惹人喜爱。然后便是要经历吊挂、捏软、出水、捂霜等十多道工序,默默等待一枚柿饼的诞生了。

悬 挂 吊 晒

晾晒足足一个半月,自然出霜,过程中无任何添加。

不同于普通柿饼放在地上晒,富平柿饼采用悬挂自然风干,将柿子串起来吊晒。这期间糖分慢慢积累,水分逐渐蒸发。选好的柿子被送去削皮,然后上架悬挂,每天都要勤查,注意通风,阴干

一到柿饼制作的时候,满村都是高高挂起的柿子帘,阳光打在红彤彤的柿子上,美得摄人心魄。

手 工 揉 捏

晾晒约一周左右,当果面发红,果肉变软时,要用手轻轻揉捏,挤压果肉,促进软化。这道工序全凭手上的感觉,是门手艺活,捏轻了柿子不够软口感就不好,捏重了柿子又容易烂。

给我们制作柿饼的农户,从父辈就开始干这门手艺,如今已有50多年,请来捏柿饼的柿娘,也都是经验非常丰富的老手( 嗯,人家捏过的柿子,比我吃过的饭还多

「这么多柿子,一颗颗捏多麻烦,不能用机器吗?」

「不能,机器拿捏不到位。拿捏的轻重很关键,每颗柿子都不一样,必须靠手感软硬拿捏。」

自 然 降 霜

最后一道关键工序是让柿饼上霜。

晾晒后的柿饼用干柿皮隔开,叠放于陶瓮中再封口,使柿子表面凝出白霜。柿霜是果实内的可溶性糖分析出的白色结晶,主要成份是甘露醇和葡萄糖,能润肺止咳。

感受到传统工艺精妙之处,忍不住要为为聪慧的劳动人民鼓鼓掌

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