好吃下饭乡土菜|咸菜炒肉,二面黄,火爆鹅肠,黄焖花鲢,大锅焖饭...

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【土盘盘里的与众不同乡土味】 ↓↓

咸菜炒肉

制法:

1.把猪坐臀肉放清水锅里,加香料煮至八分熟时,捞出来切成片。

2.另把农家自制的干咸菜洗净泡涨后,切成粗粒。

3.锅置旺火上,注色拉油烧至五成热时,下猪肉片炒至出油且呈灯窝盏状,再烹入白酒、下豆瓣酱炒匀,等加入咸菜粒炒香并放蒜苗节、味精和白糖,稍炒几下便出锅装碗。

二面黄

制法:

1.把老豆腐切成块,入菜油锅里煎至两面色黄时,盛出。

2.净锅上火,放姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒酱和子弹头泡辣椒炒香后,掺适量的鲜汤并下入豆腐块,加盐和味精,烧至锅里的汁水将干时,撒入蒜苗节炒匀了装碗,即成。

火爆土黄鳝

制法:

1.把土黄鳝宰杀治净后,斜切成片并除去血水。

2.锅置旺火上,放混合油烧至七成热时,投入干辣椒节和花椒粒先炸香,再下土黄鳝片爆炒使其卷曲,放入姜片和蒜片炒香后,加香辣酱、泡椒节和泡姜片炒至入味,出锅前加放味精和小葱节,淋红油颠匀了便装碗上桌。

火爆鹅肠

制法:

1.把鲜鹅肠切成节,稍稍挤去水分后,纳碗加料酒、盐、泡椒末和淀粉码味上浆。

2.锅置旺火上,放泡椒油烧至八成热时,下鹅肠炒散,待投入泡椒节、泡姜片和芹菜节炒香后,烹入用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒和水淀粉对匀的味汁,快速收浓汁水便出锅装碗。

黄焖花鲢

制法:

1.把花鲢鱼宰杀治净后,斩成块纳碗,加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。

2.锅入色拉油烧至八成热时,下入鱼块炸至表面金黄且酥脆,捞出来沥油待用。

3.另锅入混合油,烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米,炒香出色便掺入鲜汤烧开。

4.接着调入豆瓣酱和醋,同时下炸过的鱼块,小火烧入味便起锅装碗,最后撒入小葱花即成。

鲊海椒炒土豆片

制法:

1.取小土豆切成片,入三四成热的色拉油锅里炸至断生后(切忌炸干水分或炸得半生不熟),倒出来沥油。

2.锅留底油,先下鲊海椒炒香,再倒入土豆片并加盐和味精,炒匀后撒入蒜苗节,稍炒即成。

农家大锅焖饭

制法:

1.把大铁锅烧热后,先下适量化猪油,再倒入豇豆节、四季豆节和土豆块(蔬菜品种也可随季节而另选)稍炒,其间加少许的盐调好味并掺适量清水。

2.倒入煮至半熟的沥米饭。

3.在米饭上方用竹筷插出通气孔,以便米饭能均匀受热且熟透。

4.盖上锅盖改小火焖制。

5.待米饭下方的蔬菜料香味出来,并且锅里的水汽将干时,关火稍焖一会儿便可揭开锅盖,最后用锅铲把米饭与蔬菜料翻拌匀,即可分盛碗里上桌。

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